Puede preparar y usar la quinua al igual que otros granos, ya sea que la cocine como arroz o use harina de quinua molida para hornear. Sin embargo, no es un grano verdadero: la quinua es en realidad una semilla. Aún así, es fácil de digerir y contiene varios nutrientes que apoyan su tracto digestivo, incluidas la fibra y las vitaminas B.
Fibra para movimiento digestivo
La fibra agrega volumen a la masa de comida batida que sale del estómago, lo que ayuda a estimular la contracción de los músculos de la pared del tracto digestivo. En el intestino delgado, estas contracciones mezclan los alimentos con enzimas digestivas y facilitan la absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo. En el intestino grueso, la fibra absorbe la humedad, agrega volumen a las heces y previene el estreñimiento. Una taza de quinua cocida contiene 5 gramos de fibra. Esta cantidad proporciona el 20 por ciento de los 25 gramos de fibra que las mujeres deben comer diariamente, y el 13 por ciento de la ingesta diaria recomendada por los hombres de 38 gramos.
Soporte nutricional
La quinua contiene vitaminas del complejo B y un aminoácido, los cuales ayudan a la digestión. La tiamina es esencial para la producción de ácido clorhídrico, por lo que es un nutriente importante para la digestión en el estómago. Su cuerpo depende de la riboflavina para el desarrollo normal de las células en el revestimiento del tracto digestivo. La quinua también contiene el aminoácido ácido glutámico, que su cuerpo puede convertir en glutamina. La glutamina proporciona la principal fuente de energía para las células del tracto intestinal y mantiene saludable el revestimiento de la mucosa, según un informe de 2012 en el "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa sin gluten
Ya sea preparada como un grano o molido en harina, la quinua ofrece una alternativa sin gluten a los productos de trigo, centeno y cebada. Si tiene enfermedad celíaca, el gluten desencadena una respuesta inmune que daña las estructuras del intestino delgado que absorben nutrientes. Evitar todo el gluten es la única forma de mantener un tracto digestivo saludable y garantizar la absorción normal de nutrientes. La quinua proporciona una opción sin gluten especialmente nutritiva porque proporciona proteínas completas, así como más proteínas, potasio, calcio, magnesio y hierro que otros granos sin gluten, como el maíz y el arroz.
Precauciones de preparación
La capa externa de cada semilla de quinua se compone de fitoquímicos llamados saponinas. Las saponinas se encuentran naturalmente en las plantas, y cuando se consumen en alimentos como los frijoles pueden ayudar a reducir el colesterol. Sin embargo, las saponinas que cubren las semillas de quinua son muy amargas y deben eliminarse antes de consumirlas. Algunas marcas de semillas de quinua se lavan previamente. Para todos los demás productos, enjuague las semillas en agua fría varias veces, drene y use agua fresca cada vez para asegurarse de eliminar todas las saponinas.
