Los cortes de carne de res, desde el delicado lomo hasta la sabrosa pero resistente caña de cuero, varían ampliamente en sabor y ternura. A menudo, un corte grande y resistente contiene uno o dos músculos pequeños que son inusualmente sensibles, que pueden ser separados por un cortador de carne cuidadoso. Un ejemplo es la pequeña carne de hombro de ternera, un corte muscular muy tierno del chuck que de otro modo sería duro. Tiene la forma de una versión aplanada del lomo de res, y se puede asar entero o cortar en medallones para una cocción más rápida.
Parrilla entera
Paso 1
Coloque su pequeña oferta en una tabla de cortar. La superficie debe estar libre de piezas visibles de grasa o tejido conectivo cuando la compre, pero si no, use la punta de un cuchillo afilado para recortarlas.
Paso 2
Condimente la menuda tierna por todos lados con sal y pimienta o, si lo prefiere, una mezcla de especias para condimentar. Rocíe la superficie ligeramente con aceite de cocina para ayudar a evitar que se pegue.
Paso 3
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 a 450 grados Fahrenheit. Coloque su licitación en la parrilla y cierre la tapa. Es muy delgado, por lo que los brotes de derretir grasa no son una preocupación.
Etapa 4
Asa el tierno, girando una vez, hasta que la carne alcance el grado deseado de cocción. Para medio raro, esto generalmente toma de 14 a 16 minutos.
Paso 5
Retire la oferta a un plato de servir o limpie la tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 8 a 10 minutos antes de rebanarlo y servirlo.
Medallones a la parrilla
Paso 1
Recorte la grasa superficial o el tejido conectivo de su petite tierna.
Paso 2
Cortar la licitación en forma transversal en medallones de aproximadamente 3/4-pulgada de espesor. Cepille o rocíe los medallones ligeramente con aceite para evitar que se peguen, luego sazónelos con sal y pimienta.
Paso 3
Coloque los medallones en una parrilla precalentada y dore por 3 a 5 minutos en el primer lado, hasta que estén bien marcados por la parrilla. Gírelos y cocínelos por otros 3 a 5 minutos, o hasta que alcancen el grado deseado de cocción.
Etapa 4
Retire los medallones de su parrilla y déjelos reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Sal y pimienta u otros condimentos al gusto.
Petróleo
Propina
Retire una licitación completa de su parrilla cuando su temperatura sea al menos 5 grados Fahrenheit por debajo de la temperatura final que desea. Por ejemplo, si desea una licitación rara a 140 F, retírela de la parrilla a 135 F.
Las ofertas enteras también se pueden asar en un horno caliente a 425 F, durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
Las ofertas pueden variar de 8 a 12 onzas o más. Permita de 4 a 6 onzas por comensal para una porción de almuerzo, o de 6 a 8 onzas para una porción de cena.
