Las cebollas moradas, también llamadas cebollas rojas, ofrecen una forma saludable de darle más sabor a sus comidas y proporcionar nutrientes sin agregar muchas calorías. Estas cebollas también proporcionan fitoquímicos, o químicos beneficiosos para las plantas, que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos problemas de salud. Sin embargo, la investigación aún es preliminar, y no está claro cuánta cebolla necesita para experimentar estos beneficios potenciales.
Datos básicos de nutrición
Una cucharada de cebolla picada tiene solo 4 calorías, una rodaja grande tiene 15 calorías y una cebolla pequeña entera tiene alrededor de 28 calorías. Una cebolla pequeña también proporciona el 9 por ciento del valor diario de vitamina C, que necesita para formar colágeno y curar heridas, y el 5 por ciento de DV para el manganeso, un mineral esencial para el desarrollo y metabolismo óseo adecuado.
Contenido fitoquímico
Las cebollas moradas obtienen su color de los beneficiosos químicos de las plantas llamados antocianinas. También le proporcionan quercetina y azufre, que es responsable del olor de la cebolla, su sabor y las lágrimas que las personas a menudo experimentan al cortar cebollas. Las antocianinas son antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular, mantienen el corazón sano y pueden reducir el riesgo de cáncer. La quercetina actúa como antioxidante y antiinflamatorio, lo que ayuda a limitar el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. Los compuestos de azufre que se encuentran en las cebollas pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer al minimizar el crecimiento y la propagación de tumores, según un artículo publicado en el "Asian Pacific Journal of Cancer Prevention" en 2004.
Beneficios potenciales para la salud
Comer cebolla roja puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, según un artículo publicado en "Environmental Health Insights" en 2010. En este estudio, los niveles de azúcar en sangre en ayunas de los diabéticos se probaron cuatro horas después de comer una porción de 100 gramos, o alrededor de tres grandes rebanadas, y se encontró que disminuyeron significativamente. Un estudio en animales, publicado en "Plant Foods in Human Nutrition" en diciembre de 2006, encontró que comer cebollas puede ayudar a reducir los triglicéridos y mejorar otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas en aquellos que comen una dieta alta en grasas. Se necesita más investigación para confirmar que estos beneficios potenciales se aplican también a las personas.
Consejos e ideas
Si usa cebollas crudas, ya que a menudo se comen, un artículo publicado en el "New York Times" en junio de 2010 recomienda enjuagar las cebollas después de picarlas para mejorar su sabor. Para las cebollas cocidas, el artículo señala que cuanto más finamente pique las cebollas, más fuerte será su sabor. Puede encurtir cebollas rojas y agregarlas a los sándwiches o servirlas como guarnición, usarlas crudas en ensaladas y salsas o cubrir una pizza con ellas y otras verduras. Las cebollas rojas se pueden usar en lugar de las cebollas blancas o amarillas en la mayoría de las recetas.
