Chucrut tiene algunos beneficios nutricionales impresionantes. Es un alimento sin grasa, bajo en calorías y una buena fuente de fibra, hierro y vitaminas C y K. Como producto fermentado naturalmente, también es un probiótico. La mala noticia es esta: el chucrut es tan rico en sodio que solo debe disfrutarse en pequeñas cantidades para evitar consumir una cantidad excesiva de sal.
Fundación Fermentada
A veces se agregan condimentos, pero el chucrut básico consiste en nada más que repollo y sal. Cuando el repollo rallado o en rodajas finas se mezcla con sal y se deja reposar, la sal extrae el jugo rico en azúcar del repollo. Con el tiempo, el jugo y el azúcar fermentan para producir chucrut. Este proceso de fermentación natural produce el tipo de bacteria viva que es buena para usted, por lo que el chucrut fresco es un probiótico. No sabrá cuántas bacterias saludables podría ingerir, especialmente en pequeñas porciones. Sin embargo, los probióticos apoyan bacterias saludables en su tracto gastrointestinal, estimulan su sistema inmunológico y ayudan a sintetizar vitaminas.
Bueno, malo y astuto
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informan que el 90 por ciento del sodio en una dieta típica proviene de alimentos comprados en una tienda o restaurante. En otras palabras, ya está en la comida que compra y todo lo que puede hacer es prestar atención a la cantidad en la porción que come. La ingesta diaria recomendada (1, 500 miligramos) es suficiente para cumplir con los roles vitales del sodio. Es esencial que sus nervios y músculos funcionen correctamente, incluidos los músculos del corazón, y regula la cantidad de agua en su cuerpo. Cuando consume demasiado sodio, su cuerpo retiene agua, aumenta el volumen sanguíneo y aumenta la presión arterial.
Noticias tristes de sodio
Los alimentos bajos en sodio contienen menos de 140 miligramos de sodio por porción, mientras que los alimentos sin sodio deben tener menos de 5 miligramos en una porción, señala la Universidad Estatal de Colorado. Estos valores dan alguna perspectiva sobre el sodio en chucrut. Un cuarto de taza de chucrut en lata y escurrido tiene 235 miligramos de sodio y una porción de 1 taza salta a 939 miligramos. La cantidad más baja proporciona el 16 por ciento del sodio de un día entero, mientras que la porción más grande proporciona el 63 por ciento de su sodio diario. Obtener tanto sodio de una pequeña parte de su dieta diaria hace que sea difícil, si no imposible, mantenerse dentro de la ingesta diaria recomendada.
