El asado de Londres es una preparación, no un corte de carne. El procedimiento habitual es marinar, hornear o asar a medio-raro y servir en rodajas finas. El asado tradicional de Londres está hecho con filete de flanco marinado. La ronda superior a menudo se sustituye por el flanco sabroso pero resistente. Los adobos varían desde sal y pimienta simples hasta mezclas sutiles de vino y especias o vinagre y azúcar morena. Asar a la parrilla más allá del riesgo medio es una entrada difícil, por lo que el asado de Londres bien hecho requiere un corte de carne más tierno que el flanco o la parte superior.
Paso 1
Corte líneas diagonales de aproximadamente 1/4 de pulgada en el asado con un cuchillo afilado.
Paso 2
Coloque el asado y la marinada en el recipiente y deje marinar durante 2 a 4 horas en el refrigerador. El solomillo es un corte tierno que no requiere marinar durante la noche.
Paso 3
Retire el asado de su recipiente y colóquelo en la asadera. Permita que el asado repose hasta que alcance la temperatura ambiente. Vierta el adobo restante sobre el asado en la sartén o ponga 1/2 pulgada de agua en el fondo para proporcionar humedad.
Etapa 4
Encienda el asador en posición alta y coloque la parrilla de modo que la parte superior de la carne quede a 3 pulgadas del elemento calefactor.
Paso 5
Ase el asado durante 5 a 7 minutos en el primer lado hasta que se dore y comience a crujir. Retire el asado, gírelo con tenedores, báñelo con jugo de sartén, luego regréselo al asador. Ase el segundo lado hasta que comience a crujir.
Paso 6
Baje la parrilla del asador al ajuste inferior o gírelo al nivel bajo si tiene más de un ajuste. Cubra el asado con papel de aluminio y devuélvalo a la parrilla hasta que su temperatura interna alcance los 155 a 160 grados Fahrenheit, de 5 a 10 minutos.
Paso 7
Retire el asado del asador y déjelo reposar durante 10 minutos debajo del papel de aluminio antes de servir. mi.
Cosas que necesitarás
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3- a 4 libras. asado de solomillo, 2 pulgadas de grosor
Adobo y contenedor
Cuchillo largo y afilado
Asadera
Papel de aluminio
Termómetro de carne de lectura rápida
Propina
Rebane el asador londinense sobre el grano y sírvalo con jugos de pan o salsa Bordelaise. La carne de res bien hecha registra de 160 a 170 grados Fahrenheit. Su asado continuará cocinándose mientras se asienta después de sacarlo del horno, así que retírelo cuando registre 10 grados por debajo de su temperatura final.
Advertencia
Los asadores y sus sartenes están extremadamente calientes. Use guantes para horno. Tire de la rejilla para rociar para mantener sus manos libres de elementos calefactores mientras lo rocía. El marinado extendido puede ablandar los cortes duros, pero dará como resultado una textura gelatinosa. Nunca use restos de marinada en la carne cocida. Puede contener bacterias de la carne cruda. Haga un nuevo lote o cocínelo en la estufa o en la sartén con la carne.
