La espelta es un grano antiguo que es delicioso y lleno de beneficios para la salud. "Es dulce pero suave, por lo que puede usarse para una variedad de productos horneados. Y le dará a su comida un agradable sabor a nuez", dice Jonathan Davis, jefe de panadería y vicepresidente senior de investigación y desarrollo de La Brea Bakery.
¿Listo para comenzar a incorporar harina de espelta en sus productos horneados? Aprenda cómo reemplazar la harina blanca con este grano antiguo y por qué hacerlo puede beneficiar su salud.
Cómo usar la harina de espelta en recetas
"La espelta es una harina muy delicada para incorporar al horneado y requiere un poco de atención adicional al agregarla a las recetas", dice Davis.
Si su receta requiere harina de trigo integral, una sustitución de uno a uno está bien. Si la receta pide harina blanca, intente reemplazar solo una porción de la harina con harina de espelta. "La regla general es que la espelta funciona bien en una proporción de 50:50 o menos donde se busca una base más firme, como con el pan. Para los productos horneados que necesitan menos estructura, puede jugar con un mayor porcentaje de deletreado ", dice Davis.
En panes rápidos, así como magdalenas, panqueques y otros productos horneados sin levadura, no es necesario realizar otros cambios en la receta, Caroline Sluyter, directora del programa del Consejo de Granos Enteros, le dice a LIVESTRONG.com.
Es decir, si la receta requiere 1 taza de harina blanca para todo uso, puede intentar usar un cuarto de taza de espelta y tres cuartos de taza de harina blanca sin hacer otros ajustes. Y si le gusta cómo sabe, puede intentar usar media taza de harina de espelta y media taza de harina blanca la próxima vez que hornee esa receta.
"En las hogazas de pan con levadura que necesitan crecer, puede sustituir la harina de espelta entera por la mitad de la harina para todo uso sin hacer otros ajustes", dice Sluyter. Si desea toda la harina de espelta, sin harina blanca, recomienda agregar 2 cucharaditas adicionales de líquido por taza de harina de espelta integral. "La masa probablemente necesitará de 25 a 30 minutos adicionales para descansar antes de amasar también", señala.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la espelta?
La harina de espelta integral se etiqueta típicamente como "harina de espelta", mientras que la harina de espelta blanca se etiqueta como "harina de espelta blanca". Para obtener la mayoría de los beneficios para la salud, quédese con el grano integral y evite la versión blanca refinada. "El proceso de refinación de la harina elimina las capas de salvado y germen del grano, que es donde se encuentran la mayoría de los nutrientes y el sabor del grano", explica Sluyter. La versión refinada no solo será más baja en proteínas y fibra, sino que también carecerá de sabor, señala.
En comparación con la harina blanca, la espelta proporciona algunos beneficios nutricionales clave. En un cuarto de taza de espelta cuatro, obtendrá 5 gramos de proteína y casi 4 gramos de fibra. En contraste, esa misma cantidad de harina blanca para todo uso contiene solo 3 gramos de proteína y menos de 1 gramo de fibra.
"Los granos integrales están asociados con una amplia gama de beneficios para la salud, que incluyen un menor riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer, lo que constituye otro gran argumento para incorporar harinas como la harina integral de espelta en su cocina y dieta, "Sluyter dice, citando a la American Heart Association.
De hecho, las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan que al menos la mitad de los granos que come una persona sean granos enteros, por lo que usar espelta en lugar de harina blanca en sus productos horneados es una buena manera de obtener más granos enteros.
Y cuando se trata de sabor, elegir la versión integral hace la diferencia. La espelta sabe más a tierra que el trigo, dice Davis, "pero aparte del perfil de sabor, la espelta emite una sensación similar a la harina de trigo integral", dice. "Solo en su forma de grano entero se destaca la característica nuez dulce de la harina de espelta", agrega Sluyter.
Advertencia
Al igual que el trigo integral o la harina blanca, la harina de espelta es una fuente de gluten, por lo que no es una opción para las personas con enfermedad celíaca o para aquellos que tienen sensibilidad al gluten.
