Una dieta rica en verduras tiene muchos beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, derrames cerebrales y algunas enfermedades crónicas. Los expertos recomiendan que las personas consuman de cinco a nueve porciones de una variedad de vegetales de colores brillantes al día. Los carbohidratos, que incluyen azúcares naturales y fibra, son uno de los macronutrientes esenciales que se encuentran en las verduras.
Verduras de raíz
Una zanahoria mediana, una de las hortalizas de raíz más comunes, contiene 6 gramos de carbohidratos totales y casi 2 gramos de fibra. Una papa pequeña horneada tiene 29 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra. Las cebollas cocidas contienen 7 gramos de carbohidratos y casi 2 gramos de fibra en una taza. Media taza de rodajas de remolacha cocida contiene casi 9 gramos de carbohidratos totales con casi 2 gramos de fibra y 1/2 taza de nabos contiene 4 gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra.
Vegetales crucíferos
Media taza de coliflor cocida contiene 2, 5 gramos de carbohidratos, 1, 4 de los cuales son fibra. El brócoli cocido contiene casi 6 gramos de fibra y casi 3 gramos de carbohidratos totales por media taza. Media taza de coles de Bruselas tiene alrededor de 6 gramos de carbohidratos totales y casi 2 gramos de fibra. El repollo, una taza, cocinado, tiene 8 gramos de carbohidratos y casi 3 gramos de fibra.
Vegetales de hoja
Los siguientes valores son para 1 taza de vegetales de hoja cocidos: col rizada, 7.3 gramos de carbohidratos totales y 2.6 gramos de fibra; la espinaca contiene aproximadamente 7 gramos de carbohidratos y 4.3 gramos de fibra; las hojas de mostaza contienen 6 gramos de carbohidratos y casi 3 gramos de fibra; la col rizada tiene 11 gramos de carbohidratos y 8 gramos de fibra; La acelga contiene 7 gramos de carbohidratos y casi 4 gramos de fibra. Para las verduras de hoja crudas, 2 tazas de endibia contienen 3 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra, mientras que 2 tazas de lechuga cruda tienen 3 gramos de carbohidratos con 1 gramo de fibra.
Verduras Falsas
Algunas "verduras" en realidad se clasifican como frutas porque tienen semillas. Sin embargo, estas frutas son comúnmente consideradas como vegetales y se usan como tales en la cocina. Un pimiento verde crudo contiene 5, 5 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. Un pepino mediano tiene 4 gramos de carbohidratos y 1 gramo de fibra. Hay 5 gramos de carbohidratos y 1, 5 gramos de fibra en un tomate crudo medio. Las verduras similares contienen la siguiente cantidad de carbohidratos en porciones de una taza: casi 9 gramos de carbohidratos y 2.5 gramos de fibra en berenjenas, aproximadamente 2 gramos de carbohidratos y casi 2 gramos de fibra en calabaza y 5 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra en calabacín. Un aguacate de Florida, pelado y sin hueso, tiene 24 gramos de carbohidratos y 17 gramos de fibra.
