Deseche todo lo que cree saber sobre cocinar bistecs, especialmente los bistecs. Los filetes de Chuck provienen de la porción de carne ubicada en el pecho y la parte delantera de la pierna, que es naturalmente magra y resistente. Chuck steak es básicamente un asado cortado en trozos más delgados, generalmente de 1 1/2 pulgadas o menos. Chuck Steak es mejor cuando se cocina lentamente a fuego lento, y la mejor manera de controlar la temperatura y el tiempo es estofarlos en el horno. Este enfoque, junto con un líquido para estofar, permite suficiente tiempo para romper el tejido conectivo resistente y mantener la carne húmeda.
Paso 1
Coloque los filetes en una bolsa de plástico o recipiente de almacenamiento y vierta un adobo sobre ellos para agregar sabor y ablandar la carne. Use una marinada embotellada o haga la suya con aceite de cocina, un ingrediente ácido como vinagre o jugo de cítricos, y condimentos y especias al gusto. Selle el recipiente de almacenamiento y colóquelo en el refrigerador por un mínimo de dos horas o durante la noche.
Paso 2
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Coloque los filetes en una capa uniforme en una fuente para horno.
Paso 3
Vierta la marinada restante sobre los filetes, o use un líquido diferente para estofar los filetes, como caldo de res, agua y condimentos, o incluso cerveza. Use suficiente líquido para cubrir al menos la mitad del grosor de los filetes.
Etapa 4
Hornee los filetes durante aproximadamente dos o tres horas o hasta que el tenedor esté tierno. Revise los filetes una vez cada 30 minutos más o menos, volteándolos periódicamente. Coloca el líquido para estofar sobre la parte superior de los filetes para mantenerlos húmedos, de la misma manera que lo harías con un asado. Cuando inserta un tenedor en el filete y lo tuerce suavemente, la carne debe estar lo suficientemente tierna como para separarse fácilmente.
Cosas que necesitarás
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Bolsa de plástico o contenedor
Escabeche
Plato de hornear
Líquido estofado
Tenedor
Propina
Cubra los filetes con papel de aluminio para ayudar a mantener la carne húmeda, si lo desea. El rociado frecuente suele ser suficiente si prefiere no usar papel de aluminio.
Es difícil lograr el leve carbonizado o dorado típico de los filetes preparados en una sartén o en la parrilla. Si esto es importante para usted, puede dorarlos en la sartén durante aproximadamente dos minutos por cada lado antes de hornearlos en el horno.
