De acuerdo con el estándar de identidad de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Hacer yogur implica fermentar la leche mediante la adición de cultivos vivos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus bacterias. El yogur de soja no contiene leche y, por lo tanto, no cumple con la definición técnica del yogur, pero ambos productos proporcionan una textura cremosa y un sabor ácido con cantidades significativas de proteínas y calcio.
Yogurt de leche
Agregar bacterias específicas a la leche tibia (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) le da al yogurt su textura y sabor únicos, según la National Yogurt Foundation. Los consumidores pueden elegir entre un estimado de 50 tipos y sabores de yogurt, incluyendo versiones sin grasa, bajas en grasa, grasas completas, fruta en el fondo, natural y endulzada artificialmente. Los beneficios para la salud del yogur dependen del tipo de leche utilizada y de los ingredientes agregados.
Yogurt de soya
En lugar de usar leche de vaca, los fabricantes de yogurt de soya agregan cultivos de bacterias vivas a una base de soya cremosa hecha al eliminar la fibra de la soya y mezclar la mezcla resultante con agua y azúcar de caña, de acuerdo con Whole Soy & Company. Algunas compañías usan cultivos bacterianos cultivados en suero, una proteína de la leche, mientras que otras usan cepas bacterianas cultivadas en un medio vegetal para producir yogur vegano. Otras variables incluyen, entre otras, aromatizantes, edulcorantes y frutas.
Proteína y Calcio
El yogur de cualquier fuente proporciona una rica fuente de proteínas y calcio. Un 8 oz. la porción de yogurt regular contiene 450 mg de calcio, o aproximadamente 30 a 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada para adultos, así como 10 a 14 g de proteína, o aproximadamente 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada por adultos, según William Sears, MD El mismo tamaño de porción de yogur de soya simple contiene 6 g de proteína, o aproximadamente el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada por un adulto, y el 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio de un adulto, según la leche de soja de seda.
Calorías y Azúcar
Un 8 oz. porción de yogur de soja Silk simple contiene 12 g de azúcar, 22 g de carbohidratos totales y 150 calorías, según el sitio web del fabricante. La fruta agregada aumenta los valores de azúcar y carbohidratos. La leche de soya con arándanos, por ejemplo, contiene 21 g de azúcar y 29 g de carbohidratos totales. El yogur griego normal, una versión filtrada del yogur de leche, contiene 90 calorías, 9 g de carbohidratos totales y nada de azúcar, según William Sears, MD, pero algunos fabricantes de yogurt de leche agregan tanta azúcar que el valor calórico puede subir de 200 a 300 calorías y 17 a 32 g de azúcar.
Alergias a los alimentos
Las personas intolerantes a la lactosa producen niveles insuficientes de lactasa, la enzima que ayuda a digerir el azúcar de la leche llamada lactosa. Como resultado, experimentan diarrea, hinchazón, gases y dolor abdominal después de consumir productos lácteos. Sin embargo, tales individuos a menudo pueden tolerar el yogur porque la bacteria ayuda a predigerir la lactosa. Consuma yogur de soya vegano hecho sin productos animales si tiene alergia a la leche. El yogur de soja no contiene leche ni lactosa, pero las personas alérgicas a la soya pueden experimentar síntomas digestivos, urticaria, hinchazón, sibilancias o mareos.
