Cocinar con sartenes de aluminio, usar papel de aluminio y beber de botellas de aluminio preocupa a muchas personas. Es posible que haya escuchado rumores de que el aluminio está relacionado con problemas de salud, incluida la enfermedad de Alzheimer. Pero, ¿qué dice la evidencia real? ¿Deberíamos preocuparnos por el aluminio o no?
Cocinar con aluminio
Según la Agencia para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades (ATSDR), el aluminio es el metal más abundante en la corteza terrestre, por lo que estar expuesto a él es inevitable. Naturalmente, se abre paso en el agua, el suelo y los alimentos, por lo que ciertamente ingiere parte del metal todos los días.
Sin embargo, el consenso de los expertos científicos es que la cantidad de aluminio que es probable que llegue a su cuerpo a través de los alimentos, las bebidas y el uso de ollas y sartenes de aluminio es muy pequeña y no dañina.
De hecho, la ATSDR establece que las personas solo absorben del 0, 01 al 5 por ciento del aluminio que ingieren. Entonces, cuando consume aluminio, la gran mayoría no pasará al torrente sanguíneo desde el tracto digestivo.
Es probable que la mayoría de las personas tengan una acumulación preocupante de aluminio a través de la exposición ocupacional, lo que probablemente ocurre al inhalar grandes cantidades de polvo de aluminio sin una máscara protectora.
Aluminio y enfermedad de Alzheimer
De acuerdo con la Asociación de Alzheimer y la Sociedad de Alzheimer de Canadá, no hay evidencia convincente de que la exposición diaria normal al aluminio, incluida la cocción con aluminio, esté relacionada con el desarrollo de la demencia.
La última organización dice que los primeros estudios se centraron en algunos animales que eran particularmente susceptibles al envenenamiento por aluminio, lo que llevó a conclusiones incorrectas sobre los efectos generales del aluminio en el cuerpo humano.
Dicho esto, una revisión de septiembre de 2017 en la revista médica alemana Deutsches Ärzteblatt International encontró que las personas que tenían el doble de nivel biológicamente aceptable de aluminio en la sangre experimentaron un rendimiento reducido en las pruebas de atención, aprendizaje y memoria. Pero este tipo de niveles solo se encontraron en los trabajadores de la industria del aluminio e incluso entonces no había un vínculo obvio con el Alzheimer.
Sin embargo, vale la pena señalar que las personas que tienen enfermedad renal pueden ser más vulnerables a la toxicidad por aluminio. La ATSDR dice que si tiene riñones que funcionan mal, no elimina el aluminio del cuerpo, por lo que se acumula más en su sistema.
Cómo minimizar la ingesta de aluminio
Aunque es probable que el aluminio no sea un problema para la mayoría de las personas sanas, tiene sentido minimizar su ingesta siempre que sea posible, especialmente si tiene una función renal reducida.
Esto no significa que deba tirar sus ollas y sartenes de aluminio, pero sí no cocinar con aluminio si el plato que está preparando es ácido. La investigación en una edición de abril de 2017 de Environmental Sciences Europe encontró que las ingestas de aluminio estaban por encima de los niveles aceptables cuando un plato de pescado marinado en jugo de limón se cocinaba en aluminio. Del mismo modo, cuando los ravioles enlatados en salsa de tomate ácida se cocinaban en aluminio, se filtraban altos niveles del metal en la comida.
Otra estrategia para evitar el aluminio, que también es buena para la salud en general, es reducir la ingesta de alimentos procesados, lo que puede exponer a una persona a niveles más altos de ingesta de aluminio. Los aditivos alimentarios, incluidos los estabilizadores de fosfato de aluminio y sodio y sulfato de aluminio y sodio, están presentes en muchos alimentos, incluidos los productos horneados elaborados con harinas de levadura, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.
También podría pagar no beber interminables tazas de té al día. Un estudio en la edición de septiembre de 2013 del Journal of Toxicology encontró que los niveles de aluminio estaban por encima de las pautas recomendadas en el 20 por ciento de los tés elaborados examinados.
