Ya sea que cocine camarones simples con harina o pan rallado o haga una versión rebozada, los camarones fritos siempre son un placer para la multitud si se hacen bien. Freír los camarones cocidos es más fácil de hacer que freírlos crudos, pero el secreto del éxito es un revestimiento perfectamente crujiente.
Obviamente, freír no es lo mejor si estás cuidando tu peso. Según el USDA, una porción de cinco camarones jumbo tempura tiene 314 calorías y 17 gramos de grasa. Pero los camarones son nutritivos: esta porción de tamaño de camarones fritos también contiene 1, 4 microgramos (casi el 25 por ciento del valor diario) de vitamina B12 y 48, 3 microgramos (69 por ciento del DV) de selenio.
La vitamina B12 es necesaria para un sistema nervioso saludable y la formación de glóbulos rojos, mientras que el selenio es un antioxidante. Un estudio de noviembre de 2015 en el Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism relacionó la baja ingesta de selenio con la tiroides lenta.
¿Por qué usar camarones cocidos?
Aunque el uso de camarones crudos es más tradicional, freír camarones cocidos tiene bastantes ventajas. Para empezar, es más simple, con mucho menos tiempo de preparación: por ejemplo, no hay que pelar o desvenar los mariscos involucrados. Tampoco tiene que preocuparse por calentar los camarones a la temperatura interna adecuada para garantizar la seguridad alimentaria. Esto definitivamente puede eliminar el estrés de freír, ya que esencialmente sabes que los camarones son buenos para comer tan pronto como se vean listos.
Cuando esté friendo camarones cocidos, obviamente debe tener cuidado ya que los camarones pueden volverse gomosos y resistentes más rápido. Pero aquí es donde el revestimiento crujiente es un salvavidas: la masa de camarones fritos ayuda a retener la humedad dentro de los camarones, por lo que la dureza no debería ser un problema. Este es particularmente el caso si lo cocina a una temperatura alta, lo que significa que la masa se dorará rápidamente.
Freír Camarones Cocidos: Lo Básico
Las tres formas más comunes de recubrir y freír los camarones cocidos son los camarones fritos con mantequilla, camarones empanizados y camarones rebozados / tempura. Con todo esto, debe comenzar con los camarones que están completamente descongelados y acariciados lo más secos posible.
Para hacer camarones fritos con suero de leche, sumerja cada camarones en suero de leche, enrolle la harina sazonada hasta que esté bien cubierta, sacuda el exceso de harina y luego fríalo. Las recetas tradicionales de camarones fritos del sur intercambian parte o la totalidad de la harina por harina de maíz.
Para hacer camarones empanados, enrolle los camarones primero en huevo batido, luego en pan rallado, antes de freír. Para obtener un resultado más seco y crujiente, use migas de pan Panko de estilo japonés.
Para los camarones estilo tempura, America's Test Kitchen de la estación de TV KCET dice que simplemente mezclar esta lista de ingredientes juntos da el mejor resultado (estas cantidades hacen cuatro porciones de masa de camarones fritos):
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 1/2 taza de maicena
- 1 huevo grande
- 1 taza de vodka
- 1 taza de agua seltzer
- Sal kosher al gusto
¿Qué aceite usar?
En una entrevista con Eater, el renombrado chef de tempura Kiyoshi Chikano del restaurante Tempura Matsui de Nueva York, galardonado con una estrella Michelin, recomienda el aceite de maní para freír, que según él mantiene una temperatura muy alta y hace que la comida frita sea mucho más crujiente.
Según el USDA, el aceite de maní también tiene una proporción mucho mayor de grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas) que las grasas saturadas, lo que es mejor para la salud. Específicamente, una revisión de la American Heart Association publicada en la edición de junio de 2017 de Circulation dice que hay beneficios para el corazón cuando las grasas saturadas en la dieta son reemplazadas por grasas no saturadas.
La temperatura de cocción recomendada para freír los camarones cocidos, ya sea que se trate de camarones fritos con suero de mantequilla, camarones con pan rallado o una masa de camarones fritos estilo tempura, es de 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). El chef Kiyoshi Chikano dice que asegurarse de que su aceite se mantenga caliente es el secreto para garantizar que la comida no absorba demasiado aceite, lo que también lo hace más ligero y saludable.
