El vinagre balsámico se asocia con solo dos posibles problemas de salud. Podría erosionar el esmalte dental debido a su acidez, y puede contener algo de plomo. Si bien la cantidad de plomo se considera demasiado pequeña para afectar a los adultos, existe la posibilidad de que aumente los niveles de plomo en los niños. Si tiene alguna inquietud sobre el plomo, hable con su proveedor de atención médica para asegurarse de que esté seguro.
Tipos de vinagre balsámico
El vinagre balsámico tradicional se produce en solo dos regiones del norte de Italia. Las uvas blancas cultivadas localmente se cocinan y fermentan naturalmente durante varias semanas. Después de eso, se introducen bacterias para promover una mayor fermentación, luego el vinagre se pone en barriles de madera y se envejece durante al menos 12 años.
Todos los vinagres balsámicos verdaderos llevan un sello DOP, que certifica la calidad y el origen del vinagre. También contienen solo un ingrediente: las uvas.
El largo proceso de envejecimiento significa que los vinagres balsámicos tradicionales tienen un alto precio. Como resultado, se producen diferentes variaciones. Las opciones menos costosas son las imitaciones hechas de vinagre de vino o vinagre de sidra con edulcorantes y colorantes añadidos para emular el sabor del vinagre balsámico tradicional.
El ácido afecta los dientes
El vinagre balsámico es un poco menos ácido que otros vinagres, pero aún tiene el potencial de erosionar el esmalte dental. Cualquier alimento o bebida que tenga un pH de 4 o menos puede desgastar el esmalte dental y el pH del vinagre balsámico es de alrededor de 4.
El ácido es un problema mayor si usa vinagre balsámico tradicional porque generalmente se rocía directamente sobre los alimentos. Las marcas menos costosas se mezclan con aceites para aderezos para ensaladas o se agregan a los alimentos, por lo que se reduce el impacto ácido.
Puede minimizar el daño del ácido al beber agua para enjuagarse la boca y esperar una hora antes de cepillarse los dientes, recomienda la Asociación Dental de Minnesota.
Preocupaciones sobre el plomo
Dos tercios de todos los vinagres probados en California contenían más plomo del permitido por las regulaciones estatales. Cuando se volvieron a probar 58 vinagres balsámicos varios años después, los investigadores confirmaron que las variedades envejecidas tenían casi tres veces más plomo que las variedades menos costosas, según un informe publicado en "The Science of the Total Environment" en junio de 2011.
Las cantidades más altas de plomo encontradas todavía se consideran trazas. Los adultos tendrían que consumir 1 taza a 2 tazas de vinagre balsámico al día para obtener suficiente plomo para causar preocupación, señala el Dr. Timothy Harlan, también conocido como Dr. Gourmet.
Sin embargo, si los niños consumieran 1 cucharada diaria de vinagre con la mayor cantidad de plomo, sus niveles en sangre aumentarían en un 30 por ciento, que está por encima de la cantidad que normalmente se encuentra en niños que viven en ambientes sin plomo, informó "Environmental Health News" en 2009.
Compara calorías
El vinagre es tan bajo en calorías que el consumo excesivo no es un gran riesgo, pero aún así es bueno saber que el vinagre balsámico contiene más calorías que otros tipos de vinagre. Si te encanta usarlo, podrías consumir suficientes calorías para superar tus objetivos diarios.
La mayoría de los tipos de vinagre, como el vino tinto y la sidra, tienen solo 3 calorías por cucharada. En comparación, 1 cucharada de vinagre balsámico tiene 14 calorías. La diferencia se debe a los 3 gramos de carbohidratos que se encuentran en el vinagre balsámico.
