El siluro es un tipo de pez blanco que puede vivir tanto en agua dulce como en agua salada. Si bien puede asociarlos con la cocina criolla y cajún, en realidad hay miles de tipos de bagre que se preparan de todo tipo. Estos peces son conocidos por ser ricos en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega.
Bagre alrededor del mundo
El siluro se come en todo el mundo, incluyendo América del Norte, Asia, Europa y África. Aunque las muchas especies de bagre pueden variar sustancialmente, generalmente se considera un pez asequible y versátil, independientemente de dónde se encuentre.
En América del Norte, el bagre de canal , nativo del río Mississippi, es uno de los tipos más consumidos. Los estadounidenses consumen 15 libras de mariscos al año en promedio. Más de media libra de esta cantidad se cultiva en bagre estadounidense. El siluro en Estados Unidos se consume en una variedad de formas, desde fritos hasta ennegrecidos o integrados en un guiso.
Independientemente del tipo de bagre, estos peces se consideran omnívoros, ya que comen plantas, insectos, mariscos, otros peces e incluso pequeños mamíferos terrestres o reptiles. Esta dieta diversa significa que hay una diferencia en la nutrición entre el bagre de granja y el bagre salvaje. También significa que, como depredadores, el bagre tiene el potencial de convertirse en peces bastante grandes. El siluro se considera en realidad el pez de agua dulce más grande de Europa.
Información Nutricional del Bagre
El siluro es una buena fuente de proteínas, con un 49 por ciento del valor diario en un filete (aproximadamente 159 gramos). Cada porción de 159 gramos de bagre de canal también tiene las siguientes vitaminas y minerales:
- 10 por ciento del valor diario (DV) de vitamina E
- 38 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 7 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 18 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 10 por ciento de la DV para el ácido pantoténico (vitamina B5)
- 15 por ciento de la DV para vitamina B6
- 65 por ciento de la DV para vitamina B12
- 8 por ciento de la DV para cobre
- 9 por ciento de la DV para magnesio
- 32 por ciento de la DV para fósforo
- 14 por ciento de la DV para potasio
- 29 por ciento de la DV para selenio
- 8 por ciento de la DV para zinc
El bagre también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de la mayoría de las otras vitaminas y minerales esenciales, incluida la vitamina A, ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro y manganeso. También contienen otros nutrientes, como la colina y son buenas fuentes de grasas esenciales saludables. El bagre tiene ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Bagre Silvestre vs. Siluro
Al igual que muchas otras criaturas, la nutrición del bagre puede diferir en función de si son de cría o salvajes. La proteína y los minerales en estos dos tipos de bagre son aproximadamente los mismos. Sin embargo, el contenido de vitaminas tiene algunas diferencias importantes. Hay un 199 por ciento de la DV para la vitamina D en el bagre salvaje por un filete, en comparación con ninguno en el bagre de granja. Sin embargo, solo hay un 22 por ciento de DV para la tiamina (vitamina B1) en la misma cantidad de bagre salvaje, en comparación con el 38 por ciento en el bagre de granja.
También hay menos ácidos grasos omega-6 en el bagre salvaje y más ácidos grasos omega-3. Esto es realmente algo bueno, ya que la mayoría de las dietas occidentales ya son ricas en ácidos grasos omega-6, y el alto contenido de omega-3 es en realidad uno de los principales beneficios para la salud de comer pescado. Esto significa que comer bagre silvestre puede ser mejor para usted, ya que puede ayudarlo a mantener una proporción baja y saludable de ácidos grasos omega-6 a omega-3.
Beneficios para la salud del bagre
Los beneficios del bagre provienen de sus nutrientes. Si bien el bagre no se considera un pescado graso como el salmón, sigue siendo una buena fuente de ácidos grasos omega. En particular, los ácidos grasos omega-3, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), son buenos para el cerebro, el corazón, el sistema inmunológico y los ojos.
El bagre también es una buena fuente de vitamina B12, un nutriente que generalmente solo se encuentra en productos de origen animal. Este nutriente es importante para su salud, ya que ayuda a su cuerpo a producir ADN y mantiene sus nervios y células sanguíneas funcionando correctamente.
En general, el bagre es bueno para su salud, ya que está lleno de diferentes nutrientes. Sin embargo, si está embarazada o amamantando, es posible que desee seleccionar bagre de granja en lugar de bagre salvaje. Esto se debe a que a veces se han encontrado metales pesados, como el mercurio, en el bagre salvaje.
Metales pesados en bagre
Tradicionalmente, el bagre se ha considerado un pez con bajo contenido de mercurio. De hecho, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha recomendado que se consuman hasta 12 onzas de pescado y mariscos bajos en mercurio cada semana. Se refieren específicamente al salmón, el atún claro enlatado, el abadejo, los camarones y el bagre como ejemplos, al tiempo que aconsejan a las personas que eviten los grandes peces depredadores. El siluro figura como una de las 'mejores opciones' de pescado que podría consumir.
El bagre que se cría probablemente solo puede crecer hasta cierto punto. También es poco probable que muestren comportamientos depredadores particulares, dada la forma en que generalmente se crían los peces de cultivo. Sin embargo, el bagre silvestre, que puede llegar a ser muy grande, consumirá presas cada vez más grandes a medida que envejecen. Los peces más grandes tienden a ser los que acumulan mercurio y otros metales pesados en sus cuerpos.
Varios estudios, incluido un estudio de 2014 en el Journal Chemosphere y un estudio de 2013 en el Journal of the Asiatic Society of Bangladesh, Science han examinado la acumulación de bagre de metales pesados en el bagre. Se han encontrado cantidades excesivas de mercurio, cobre, cadmio, cromo y plomo en el bagre salvaje en toda Europa y Asia.
Si se consumen con demasiada frecuencia, estos metales pesados pueden causar problemas neurológicos y daños a los órganos. Esto significa que si está buscando específicamente pescado con bajo contenido de mercurio y otros metales pesados, la variedad más pequeña y criada de bagre puede ser una opción más segura.
