Los fideos Soba son fideos japoneses que están hechos de harina de trigo sarraceno. El grosor de los fideos es fácilmente comparable al de los espaguetis, y se pueden servir tanto calientes como fríos. Su sabor a nuez funciona bien como base para salteados y ensaladas. Si bien los fideos soba ofrecen manganeso beneficioso y se ajustan a las dietas conscientes de las calorías, también tienen algunos inconvenientes nutricionales.
Beneficios para la salud de los fideos Soba
La harina de trigo sarraceno, la base de los fideos soba, tiene muchos beneficios para la salud, como se ilustra en muchos estudios compartidos por el Consejo de granos integrales de Oldways. Como grano libre de gluten, es una alternativa para aquellos que no pueden consumir trigo.
"La harina de trigo sarraceno es saludable para el corazón, o protege contra las enfermedades cardíacas, y es rica en fitonutrientes", dicen los coautores del libro ¿Debería sacar mi bagel ?, los expertos en salud y bienestar Hallie Rich e Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Los fitonutrientes son antioxidantes que pueden prevenir una variedad de enfermedades".
Rich y el Dr. Schapiro explican que la harina de trigo sarraceno es una buena fuente de nutrientes como proteínas, fibra, hierro, carbohidratos y tiamina. Los fideos de trigo sarraceno también son una gran fuente de manganeso. Una taza de fideos cocidos cuenta con 426 microgramos, lo que contribuye al 19 por ciento a las necesidades diarias de manganeso para los hombres y al 24 por ciento para las mujeres.
El manganeso constituye un componente de varias enzimas, incluidas las necesarias para convertir los alimentos en enzimas energéticas y antioxidantes, una clase de enzimas que eliminan los radicales libres dañinos para prevenir el daño celular. El manganeso también ayuda a producir colágeno, una proteína necesaria para la cicatrización de heridas, y mantiene el cartílago y los huesos sanos.
Sin embargo, los fideos de trigo sarraceno no ofrecen una cantidad significativa de ninguna vitamina esencial, y aparte de su contenido de manganeso, no aportan muchos minerales.
"Algunos dicen que el cien por ciento de harina de trigo sarraceno puede ser tan saludable como comer frutas y verduras", dicen Rich y el Dr. Schapiro. "Esto no significa que solo deba consumir una dieta de harina de trigo sarraceno y no comer frutas y verduras". Aprender a integrarlo en su dieta actual es clave para mantener una nutrición completa.
Fideos Soba vs. Pasta Tradicional
"Los fideos Soba tienen menos calorías, más fibra y más proteínas que la pasta tradicional, por lo que no aumentará el azúcar en la sangre", dicen Rich y Shapiro. "La pasta tradicional está hecha de harina refinada y tiende a ser más alta en calorías, azúcares y carbohidratos".
Los fideos Soba ofrecen una alternativa más baja en calorías a la pasta de trigo. Cada taza de fideos cocidos contiene solo 113 calorías, o un poco más del cinco por ciento del límite diario en una dieta de 2, 000 calorías.
El espagueti blanco, por otro lado, contiene 220 calorías por taza, mientras que una versión de trigo integral contiene 174 calorías. Si come pasta tres veces por semana, cambiar de pasta blanca a fideos soba le ahorrará más de 16.692 calorías al año, o el equivalente a casi cinco libras.
Los inconvenientes de salud de los fideos Soba
Los fideos Soba afectan sus niveles de azúcar en la sangre debido a su carga glucémica. La carga glucémica de un alimento tiene en cuenta su contenido de carbohidratos y la rapidez con que el alimento aumenta su nivel de azúcar en la sangre después de comerlo.
Los fideos Soba tienen una alta carga glucémica de 22, lo que significa que pueden tener un efecto significativo en sus niveles de azúcar en la sangre. La Escuela de Salud Pública de Harvard recomienda limitar los alimentos con una alta carga glucémica y, en su lugar, optar por alimentos con bajo contenido de GL como frijoles y granos integrales, incluida la pasta integral.
Al agregar fideos de soba a su dieta, especialmente si no contiene gluten, es vital que observe todos los ingredientes. "No asuma que los fideos soba son cien por ciento de trigo sarraceno; muchos de los que se venden contienen harina normal o mitad harina refinada y mitad harina de trigo sarraceno y es posible que no obtenga los beneficios que esperaba", dicen Rich y el Dr. Schapiro. "Entonces lea las etiquetas y asegúrese de que el primer ingrediente sea la harina de trigo sarraceno".
