No hay una mejor manera de cocinar bistec. Muchos cortes, condimentos y métodos de cocción diferentes pueden resultar en un delicioso pedazo de carne. Pero si busca una corteza chamuscada, un interior tierno y jugoso y un rico sabor en cada bocado, cocinar carne con mantequilla en la estufa puede ser su mejor opción.
Receta de filete frito con mantequilla
The Splendid Table ofrece una receta simple y deliciosa para cocinar bistec con mantequilla en la estufa. Esta receta está diseñada para filetes grandes con hueso, como porterhouse, T-bone, costilla y filete de Nueva York. Para hacer esta receta en casa, necesitará:
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1 filete, al menos 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas de grosor
(1 1/2 a 2 libras)
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Sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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1/4 taza de aceite vegetal o de canola
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 chalotes grandes finamente rebanados
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6 ramitas de romero fresco o tomillo
Comienza secando el filete con toallas de papel. Luego, sazónalo abundantemente con sal y pimienta por ambos lados. La Tabla Splendid recomienda dejar descansar el bistec después de sazonar durante al menos 45 minutos a temperatura ambiente o hasta tres días sin cubrir en el refrigerador.
De acuerdo con la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, salar y enfriar el bistec antes de cocinarlo lo hace más tierno. Si no tiene tiempo para enfriar su bistec, está bien sazonarlo justo antes de cocinarlo. Después de sazonar el bistec, calienta el aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego alto.
Su sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que el bistec chisporrotee tan pronto como lo coloque. Si el bistec comienza a humear, su sartén no está lo suficientemente caliente y corre el riesgo de pegarse al sartén en lugar de formar un crujiente chamuscado. corteza. De acuerdo con la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, sabrá que ha alcanzado la temperatura correcta cuando su aceite comienza a humear.
Coloque el filete en la sartén y reduzca el fuego a medio-alto. Comience a voltear la carne con frecuencia durante unos cuatro minutos. Esto formará una costra dorada en ambos lados sin cocinar mucho el filete directamente debajo de la superficie.
El baño de hierbas de mantequilla
Ahora es el momento del baño de mantequilla y hierbas. Agregue la mantequilla, las hierbas y los chalotes a su sartén y continúe cocinando el filete, volteándolo y rociándolo con la mezcla espumosa. Haga esto hasta que su bistec alcance una temperatura interna de 120 grados Fahrenheit para medio raro o 130 F para medio, según lo determinado, insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del bistec.
Para terminar, retira el filete de la sartén y déjalo reposar en un plato durante cinco a 10 minutos. Según el USDA, durante los primeros tres minutos después de ser retirado de la fuente de calor, la temperatura interna de la carne de res continúa siendo constante o aumenta, lo que, junto con la cocción, destruye las bacterias dañinas. Finalmente, corte el filete del hueso y córtelo contra el grano en rodajas de 1/2 pulgada.
Según la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, un enfoque clásico de cocinar un filete es freírlo primero y terminarlo en el horno. Esto asegura que no se sobrecocine ni queme la corteza en la sartén mientras permite que el interior del filete continúe cocinando en el horno.
