Cuando empieces a hacer un plato de frijoles a la antigua, es probable que busques frijoles blancos. Los frijoles blancos se han utilizado durante siglos como alimento básico, incluso hoy en día, cuando los alimentos frescos siempre están disponibles, es reconfortante tener una bolsa o una lata de frijoles blancos a mano. Puede obtener frijoles blancos blancos estándar en paquetes o latas en su supermercado, o puede buscar una alternativa más sabrosa como los frijoles Great Northern.
Tipos de frijoles blancos
En Francia, los frijoles blancos pequeños de Tarbes son la opción tradicional para el famoso plato campesino, cassoulet. Los italianos prefieren el cannelini, un frijol blanco. En los EE. UU., El frijol blanco más familiar es el frijol blanco o frijol Boston, llamado así porque fue el alimento básico de la Marina en un momento. Todos estos son bajos en grasa, altos en proteínas y notablemente versátiles en manos de un cocinero capaz.
Granos del norte
Los frijoles grandes del norte son una variedad que se cultiva en muchas partes del país y tiene un seguimiento dedicado entre los entusiastas de la comida. Es un frijol mediano, más grande que el frijol blanco pero más pequeño que el frijol cannelini o el frijol. Se pueden enlatar, pero tiende a suavizarlos. Es más probable que los encuentre vendidos en forma seca en su supermercado. Los frijoles grandes del norte tienen un sabor delicado y una textura suave y cremosa cuando se cocinan.
Frijoles blancos
Los frijoles blancos son la forma más común de frijoles blancos cultivados en los EE. UU. A principios de la década de 1990, representaban aproximadamente el 80 por ciento del cultivo total de frijoles secos, según el servicio de extensión de la Universidad Estatal de Michigan. Son un frijol pequeño, del tamaño de un guisante, con una piel relativamente gruesa. Su sabor no es especialmente delicado, pero son versátiles y se pueden usar para sopas, guarniciones, salsas y frijoles horneados. Los frijoles blancos tienen una reputación justificada para crear gas.
Frijoles Blancos Enlatados
A menos que esté comprando específicamente una alternativa, casi cualquier lata de frijoles blancos que compre contendrá frijoles blancos. El procesamiento comercial hace maravillas con los frijoles blancos, suaviza sus pieles relativamente gruesas y les da a los frijoles cocidos una textura más suave que la que obtendrías en casa. Los frijoles enlatados también eliminan horas de tedioso remojo y cocción a fuego lento, que se hicieron en la planta de empaque cuando se enlataron los frijoles. En el lado negativo, los frijoles enlatados pueden volverse blandos por la cocción excesiva, y generalmente tienen un alto contenido de sodio al ser salados. Escurrirlos completamente debajo de un colador antes de usarlos.
