La acelga, el bok choy y la espinaca son vegetales de hoja verde que tienen una apariencia similar y requieren métodos de preparación similares. De estas, la acelga es la única que es un tubérculo. Es una remolacha, pero los jardineros la cultivan para las hojas en lugar de las raíces. Con los tallos duros removidos, las acelgas pueden reemplazar las espinacas y el bok choy como guarnición, sopa o ensalada verde. También proporciona una variedad de nutrientes en un paquete bajo en calorías.
Nutrientes principales
La porción normal para las acelgas es 1 taza de hojas picadas o ralladas, sin los tallos duros. Esta porción contiene 35 calorías. Una taza de acelgas proporciona 3 gramos de proteína, o el 7 por ciento del valor diario de proteína en una dieta estándar de 2, 000 calorías. Los carbohidratos en la acelga suman un total de 7 gramos por porción, incluidos 2 gramos de azúcar. Con 4 gramos de fibra, esta porción proporciona el 15 por ciento del valor diario o DV. No tiene colesterol y menos de.5 gramos de grasa.
Minerales
La acelga tiene un alto contenido de sodio, con 313 gramos o 13 por ciento de la DV para un adulto sano. Es una buena fuente de magnesio, ya que proporciona 150 miligramos o el 38 por ciento de la DV. Aporta 0.6 miligramos de manganeso, o el 29 por ciento de la DV, y 961 miligramos de potasio, que es el 27 por ciento de la DV. El contenido de hierro totaliza 4 miligramos, o 22 por ciento de la DV. Esta porción de acelgas tiene 0, 3 miligramos de cobre, el 14 por ciento de la DV. El contenido de calcio, 102 miligramos, es el 10 por ciento de la DV, y el contenido de fósforo, 58 miligramos, es del 6 por ciento.
Vitaminas
La vitamina K, que ayuda a coagular, es la vitamina más abundante en las acelgas. Con 573 microgramos, contiene el 716 por ciento de la DV para la vitamina K. El contenido de vitamina A de una porción de 1 taza es de 10, 717 unidades internacionales, o el 214 por ciento de la DV. El contenido de vitamina C, 33 miligramos, es el 53 por ciento de la DV; los 3.3 miligramos de vitamina E son 22 por ciento; los 0.15 miligramos de riboflavina son 9 por ciento; los 0, 15 miligramos de vitamina B-6 son del 7 por ciento. El contenido de colina de 50 miligramos aporta el 11 por ciento de la DV a su necesidad diaria.
Antioxidantes
La acelga es una buena fuente de antioxidantes. La investigación prometedora muestra que los antioxidantes pueden desempeñar un papel en la prevención de algunos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas y enfermedad de Alzheimer. Los antioxidantes proporcionan moléculas de oxígeno a los radicales libres, moléculas que atacan a las células sanas para obtener un electrón que necesitan para sobrevivir. Además de su vitamina A, C y E, la acelga tiene 19, 276 microgramos de luteína y 1, 6 microgramos de selenio, los cuales son antioxidantes.
