El gumbo es un guiso tradicional de Nueva Orleans, a menudo servido sobre arroz, que contiene carne o mariscos, verduras y condimentos. El almacenamiento adecuado de las sobras le permite disfrutar de una deliciosa comida al día siguiente sin preocuparse por el crecimiento bacteriano que podría enfermarlo. Las recetas que requieren mariscos requieren precaución adicional ya que los mariscos se echan a perder mucho más rápidamente que otros tipos de carne.
Hora
El almacenamiento del gumbo sobrante lo mantiene seguro de inmediato para las comidas posteriores, ya que las bajas temperaturas disminuyen el deterioro. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda colocar las sobras en el refrigerador o congelador dentro de las dos horas. Si está sirviendo el gumbo al aire libre, donde las temperaturas pueden alcanzar los 90 grados Fahrenheit o más, guarde las sobras dentro de una hora. Si su olla de gumbo se queda más tiempo, es mejor tirarla a la basura para evitar que la enfermedad coma alimentos en mal estado.
Almacenamiento
Transfiera los restos de gumbo a recipientes pequeños y poco profundos y colóquelos en el refrigerador o congelador. Esto permite que el aire frío circule por todo el gumbo, ralentizando el crecimiento bacteriano y evitando que las sobras se echen a perder. Los recipientes de plástico con tapas funcionan bien para la refrigeración, y las bolsas de almacenamiento con cierre hermético funcionan bien para congelar las sobras de gumbo. Transfiera el gumbo caliente o deje que se enfríe un poco antes de almacenarlo.
Transportando
Llevar gumbo a una reunión familiar o fiesta o en su lonchera requiere precaución para evitar el deterioro, especialmente si no hay refrigeración disponible o si el viaje es largo. Coloque el gumbo en un refrigerador y cúbralo con hielo o paquetes de gel congelado. Un enfriador aislado permanece frío más tiempo que uno de plástico. Una vez que las bolsas de hielo se han derretido, puede producirse un deterioro, por lo que es importante comer el gumbo de inmediato o meterlo en un refrigerador o congelador. Otra opción es congelar el gumbo antes de transportarlo, lo que le da un período más largo antes de que comience el deterioro. Vuelva a calentar el gumbo antes de comerlo o sírvalo frío.
Tablas de tiempo de deterioro
Incluso los alimentos almacenados adecuadamente se deteriorarán eventualmente. Comer su gumbo dentro del período seguro evita el deterioro y reduce el riesgo de enfermarse. El gumbo refrigerado hecho con mariscos o pollo es seguro para comer durante uno o dos días, y el gumbo hecho con jamón o salchicha se mantiene refrigerado durante aproximadamente una semana. La congelación de gumbo prolonga su vida útil, lo que le permite hacer un lote grande y descongelar porciones más pequeñas para una comida posterior. Úselo dentro de tres a seis meses para evitar el deterioro. Si alguna vez tiene dudas sobre si el gumbo está estropeado, deséchelo.
