Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se consume comúnmente en Asia y África. Este alimento generalmente está hecho de leche de vaca o leche de búfalo. Los valores de nutrientes de Ghee son algo similares a los de la mantequilla, pero no contienen lactosa.
Es mantequilla de ghee?
Ghee y mantequilla están hechos de productos lácteos de origen animal. Técnicamente, el ghee está hecho de mantequilla y se clasifica como una grasa de leche anhidra . Esto significa esencialmente que el ghee es principalmente graso y carece de agua _._ Cualquier mantequilla puede usarse para hacer ghee, incluida la mantequilla no tratada, la mantequilla especiada, la mantequilla salada y el nigur kibe , una mantequilla derretida y refinada hecha en Etiopía.
Ghee se hace esencialmente calentando mantequilla para separar el líquido y la leche de la grasa. Cuando el agua se ha evaporado y los sólidos lácteos se han separado de la grasa, puede terminar con mantequilla clarificada. Ghee requiere que estos sólidos lácteos se doren y caramelicen: solo entonces la grasa se separa y se filtra para producir el producto final, a veces también denominado desi ghee o asli ghee.
Al igual que la mantequilla, el ghee se puede usar para cocinar o freír. Sin embargo, puede soportar temperaturas más altas que la mantequilla: mientras que la mantequilla tiene un punto de humo de alrededor de 347 F (175 C), el ghee puede tolerar el calor hasta 464 F (240 C). Este alto punto de humo significa que el ghee puede soportar temperaturas más altas que las grasas animales como la manteca de cerdo y los aceites vegetales de uso común, como el aceite de coco, el aceite de maíz, el aceite de semilla de algodón, el aceite de oliva, el aceite de maní y el aceite de girasol.
Información nutricional de Ghee
Según un estudio de 2014 en el Journal of Food Research and Technology, el ghee es principalmente graso y rico en ácidos grasos de cadena corta y ácidos grasos esenciales, ácido linolénico y ácido araquidónico. Ghee también contiene vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K, oligoelementos como el cobre y el hierro y los carotenoides.
La base de datos de productos alimenticios de marca del USDA establece que por cada 100 gramos de ghee, puede encontrar 100 gramos de grasa, lo que significa que tiene proteínas y no tiene carbohidratos. Fuera de este contenido de grasa, el ghee es principalmente grasa saturada, con 60 gramos de grasa saturada por 100 gramos. Esta cantidad de ghee también tiene 2, 000 UI de vitamina A (cada cucharada tiene 300 UI).
Las calorías de Ghee son ligeramente más altas que las de la mantequilla. Ghee tiene 130 calorías por cucharada (15 gramos), mientras que la mantequilla tiene 102 calorías por cucharada (14, 2 gramos).
Antioxidantes en Ghee
El contenido nutricional de su ghee puede variar según el fabricante al que lo haya comprado o si lo ha hecho en casa. La mantequilla de ghee a menudo se infunde con antioxidantes para prolongar su vida útil. Esto se debe a que el ghee sufre degradación durante el almacenamiento, lo que puede afectar su color, sabor, aroma y nutrición. La adición de antioxidantes puede minimizar esto.
Un antioxidante común utilizado es el aditivo sintético hidroxianisol butilado (BHA). Sin embargo, el uso de más antioxidantes naturales se ha vuelto cada vez más popular ya que los antioxidantes sintéticos se han asociado con defectos de nacimiento y efectos cancerígenos y mutagénicos.
Los antioxidantes naturales pueden influir en el sabor y, en algunos casos, también pueden proporcionar un valor nutricional adicional. Algunos de ellos pueden ser antioxidantes más fuertes que BHA. Los alimentos antioxidantes que puede encontrar infundidos en ghee incluyen:
- Romero
- Sabio
- Hinojo
- Ruda
- Cúrcuma
- Curcumina
- Cilantro
- Raíz de Shatavari
- Jugo de grosella espinosa india
- Hojas de betel
- Hojas de curry
- Hojas de tulsi
- Polvo de grano de sorgo
- Polvo de semilla de mango en polvo
- Cáscara de naranja en polvo
- Polvo de semilla de tomate
- Extracto de corteza de Arjuna
- Extracto de piel de cebolla
Ghee contra mantequilla
Dado que el ghee está hecho de mantequilla, estas dos grasas son obviamente similares. Tanto el ghee como la mantequilla son muy valorados como productos con alto contenido de grasa. Estas grasas no solo se usan para cocinar, sino que también tienen fines terapéuticos y cosméticos. En particular, la mantequilla tiene menos grasa y contiene una variedad más amplia de nutrientes gracias a los sólidos lácteos que contiene.
De acuerdo con la base de datos de productos alimenticios de marca del USDA, el ghee es 100 por ciento de grasa, mientras que la mantequilla es 81, 11 por ciento de grasa. Esto significa que cada 100 gramos de mantequilla tiene 0, 85 gramos de proteína y 0, 06 gramos de carbohidratos; El resto es agua. Aunque solo se encuentran en cantidades mínimas, la mantequilla también contiene una variedad más amplia de vitaminas y minerales en comparación con el ghee.
Como productos hechos de grasa animal, tanto la mantequilla como el ghee son ricos en grasas saturadas. Como un producto similar con menos grasa total, la mantequilla también tiene menos grasa saturada que el ghee. Hay 50.5 gramos de grasa saturada en cada 100 gramos de mantequilla. Según la Administración de Drogas y Alimentos y la Asociación Estadounidense del Corazón, minimizar su contenido de grasas saturadas es bueno para su salud . El consumo excesivo de grasas saturadas está asociado con un aumento del colesterol y puede ser perjudicial para su salud cardiovascular.
Consumo de grasas y dietas saludables
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, la mayoría de las personas deben consumir 65 gramos de grasa por día. Esta grasa está compuesta de muchos tipos de grasas, incluidas las grasas saturadas, grasas trans y grasas no saturadas. Las grasas saturadas y las grasas trans deben restringirse, mientras que no hay DV para las grasas trans, las grasas saturadas deben limitarse a menos de 20 gramos por día. Esto significa que la mayor parte de su consumo de grasas debe provenir de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables .
Los aceites saludables ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas incluyen la mayoría de las grasas de origen vegetal, como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de maní, el aceite de maíz y el aceite de nuez. Las grasas saturadas poco saludables son típicamente productos de origen animal, como manteca, sebo y grasas lácteas. Sin embargo, las grasas saturadas también pueden provenir de fuentes vegetales, como los aceites de plantas tropicales.
A pesar de su contenido de grasas saturadas, el ghee a menudo se considera más saludable que otras grasas, ya que tiene ácidos grasos esenciales y de cadena corta. Los ácidos grasos saturados de cadena corta generalmente provienen de plantas y generalmente se consideran más saludables que los ácidos grasos saturados de cadena larga. Por el contrario, los ácidos grasos saturados de cadena larga suelen encontrarse en los productos animales. Si bien el ghee no está compuesto solo de grasas saludables, esto significa que sin duda es una opción más saludable en comparación con la manteca de cerdo o sebo.
