El ácido cítrico se produce naturalmente en frutas y verduras, y sirve como conservante natural y saborizante en alimentos y bebidas. El ácido cítrico en los alimentos también es crucial en el ciclo de Krebs del metabolismo humano, que implica la oxidación de grasas, proteínas y carbohidratos.
Los alimentos con ácido cítrico se pueden encontrar en el huerto, el jardín y su supermercado local. Los beneficios del ácido cítrico no se limitan solo a los alimentos. También es ampliamente utilizado en productos de limpieza, ambientadores, velas, desinfectantes para manos y productos para el cuidado personal.
Ácido cítrico en los alimentos
Los alimentos que contienen ácido cítrico de forma natural incluyen frutas cítricas como limones, naranjas y limas, según un estudio de febrero de 2015 publicado por International Journal of Basic & Applied Sciences. Las bayas, a excepción de los arándanos, también contienen ácido cítrico, particularmente fresas, frambuesas, grosellas y arándanos. Las piñas, cerezas, tomates, algunas variedades de pimientos, alcachofas y ciertas variedades de lechuga también contienen ácido cítrico.
Como aditivo, el ácido cítrico conserva los alimentos procesados, dándoles una vida útil más larga, según un artículo de 2015 publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. En la elaboración del queso, el ácido cítrico ayuda a fermentar la leche más rápido, convirtiéndolo en una parte esencial de la producción de queso a gran escala. Tradicionalmente, el queso se elabora agregando un cultivo bacteriano a la leche, lo que le permite fermentar lentamente. El queso producido comercialmente utiliza ácido cítrico para acelerar este proceso. Los refrescos, en particular las variedades con sabor a frutas, contienen ácido cítrico agregado como conservante y como saborizante.
Las golosinas congeladas menos costosas usan ácido cítrico como un emulsionante de grasas para evitar que las grasas vegetales agregadas se separen en helados, sorbetes y sorbetes. Cuando se agrega al bicarbonato de sodio, provoca una acción efervescente en dulces y bebidas en polvo, así como en polvos y tabletas para la indigestión.
Bebidas y Ácido Cítrico
El ácido cítrico en las frutas, como las uvas utilizadas para el vino, incluye ácido tartárico, málico y cítrico. Estos se suman a la acidez total de una cosecha e influyen en el color, el equilibrio y el sabor del vino. Estos ácidos también influyen en el crecimiento de las levaduras durante el proceso de fermentación, lo que limita el crecimiento bacteriano.
La mayor parte del ácido cítrico que se encuentra en el vino barato y comercialmente distribuido es el resultado de fermentar soluciones de sacarosa agregadas después del proceso de fermentación.
El ácido cítrico también se encuentra en jugos de frutas y verduras, refrescos, jarabes de bebidas y sidras, según un artículo de 2015 publicado por Frontiers in Life Science _._
Comida de restaurante y ácido cítrico
Los alimentos asiáticos a menudo contienen jugo de limón y lima, que contiene ácido cítrico. Los alimentos indios a menudo tienen tamarindo, una fruta que contiene ácido cítrico. Las recetas chinas generalmente no usan frutas cítricas ni aditivos de ácido cítrico, excepto el pollo al limón y varias recetas agridulces que contienen piña, naranja y limón.
La comida mediterránea puede incluir tomates, jugo de limón, jugo de lima, piña y otras frutas más exóticas. La comida del Medio Oriente generalmente no contiene cítricos; sin embargo, el hummus se puede hacer con o sin jugo de limón. La comida estadounidense abunda en ácido cítrico natural y ácido cítrico como un aditivo en los condimentos, salsa de tomate, mayonesa, postres y platos principales.
