Los germinados tienen una ventaja nutricional porque el proceso de germinación mejora su contenido nutricional y digestibilidad. Las semillas de alholva, que en realidad son legumbres, brotan cuando están empapadas en agua tibia. Hacen una adición nutritiva a las ensaladas, sopas y otras comidas. Una porción típica es de 1 a 2 tazas dependiendo de la comida. Los germinados de alholva contienen varios nutrientes pero son particularmente ricos en fibra, proteínas y hierro.
Trae la fibra
El proceso de germinación aumenta significativamente el contenido de fibra de los germinados, según Steve Meyerowitz, autor de "Sprouts: The Miracle Food". Una porción de 1 taza de germinados de fenogreco contiene aproximadamente 6 gramos de fibra, escribe Meyerowitz. La mayoría de los estadounidenses no comen suficiente fibra, un nutriente crucial para la buena salud. Comer una dieta rica en fibra reduce la presión arterial y el colesterol, promueve el azúcar en la sangre saludable y aumenta la pérdida de peso, según una revisión publicada en la edición de abril de 2009 de la revista "Nutrition Reviews". Trata de obtener 14 gramos por cada 1, 000 calorías.
Rico en hierro
Los brotes de alholva contienen varios minerales, pero lo más destacado es el contenido de hierro. Una porción de 1 taza proporciona aproximadamente 8 miligramos de hierro, según el libro "Sprouts". La ingesta diaria recomendada es de 8 miligramos para los hombres y 18 miligramos para las mujeres. El hierro ayuda a transportar oxígeno en los glóbulos rojos como un componente crucial de la proteína hemoglobina. Mientras que el hierro derivado de animales se absorbe más fácilmente, las semillas de fenogreco contienen enzimas y vitamina C que mejoran la absorción de hierro en las plantas.
Contiene proteínas de alta calidad.
Los brotes de fenogreco son ricos en proteínas de alta calidad. Esta es una buena fuente si sigue una dieta vegana, que generalmente contiene menos de la ingesta recomendada de proteínas. Los brotes de fenogreco están compuestos por aproximadamente un 30 por ciento de proteínas, según el libro "Sprouts". Todos, veganos o no, necesitan proteínas. Es un componente estructural esencial del cabello y las uñas, y se utiliza para desarrollar y mantener la piel, los músculos, los cartílagos y los huesos fuertes. Las proteínas también juegan un papel en la producción de hormonas y enzimas.
Seguridad de germinación
Comer brotes conlleva el riesgo de infección por bacterias dañinas como E. coli y salmonella. El riesgo es mayor con los brotes en comparación con otros productos porque las condiciones cálidas necesarias para la germinación promueven el crecimiento de bacterias. Cuando compre brotes, refrigérelos inmediatamente y deséchelos si se vuelven viscosos o se pudren. Lávese las manos antes de manipular y enjuague los brotes a fondo antes de comer. Si elige germinar su propio fenogreco, compre semillas específicamente designadas para la germinación en el hogar, ya que están sujetas a protocolos de prueba más rigurosos. No comas brotes si tienes un sistema inmunitario débil o estás embarazada. Cocinar brotes reduce el riesgo de intoxicación alimentaria.
