La clave para asar costillas suculentas es monitorear la carne de cerca para asegurarse de que no se cocine demasiado. Tomar la temperatura interna de la carne de costilla, asegurándose de evitar los huesos, es la forma más segura de saber que sus costillas están listas para comer.
Paso 1: corta las costillas
Inserte la punta de un cuchillo para deshuesar debajo de la piel plateada, la membrana conectiva de color claro, y retírela, si está presente. Vio con cuidado hacia un extremo del costillar de costillas, separando la piel plateada de los huesos y la carne.
Tire de la piel tensa con su mano libre. Una vez que cortas una porción suficiente de las costillas, todo el tejido debe arrancarse.
Paso 2: organizar la carne
Coloque las costillas en un recipiente o en una bandeja para hornear. Espolvorea frotar en seco sobre todas las costillas, luego dale palmaditas a la carne.
Paso 3: cubrir y descansar
Cubra las costillas con la tapa del recipiente o envoltura de plástico para protegerlas de los contaminantes. Descansa la carne a temperatura ambiente durante una hora. La carne a temperatura ambiente se dora más efectivamente que la carne fría.
Paso 4: prepara el horno
Mueva la rejilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor en la parte superior del horno. Coloque una sartén para asar o una sartén acanalada en la rejilla. Enciende el asador.
Paso 5: rociar y asar costillas
Coloque las costillas en la sartén con pinzas. Rocía las costillas con salsa periódicamente. Gire las costillas según sea necesario para garantizar una cocción pareja en ambos lados. El lado con más carne debe estar boca arriba la mayoría de las veces.
Paso 6: Verifique la temperatura
Inserte un termómetro de carne en una sección carnosa de las costillas, lejos de los huesos. Las costillas de res y cerdo deben tener una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit para que sean seguras de consumir, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Comience a verificar la temperatura interna de la carne después de 15 minutos de asado.
También puede evaluar la cocción de acuerdo con ciertas señales visuales, como el color de la carne, de acuerdo con el Instituto Culinario de América. Si las costillas están bien cocidas, un cuchillo debe deslizarse fácilmente en la carne. Dependiendo del tipo de costillas que esté cocinando, estas deben cocinarse en 15 a 40 minutos.
Paso 7: Descansa y sirve
Retira las costillas del horno. Cúbralos con papel de aluminio y déjelos descansar por al menos 3 minutos. La carne en reposo mejora la retención de jugo.
Paso 8: guarda tus sobras
Guarde las sobras para otra comida sabrosa. Según el USDA, los alimentos que están a temperatura ambiente durante más de dos horas deben descartarse para reducir el riesgo de crecimiento de bacterias.
Guarde las sobras en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos, y consuma dentro de tres a cuatro días.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo para deshuesar
Contenedor o bandeja para hornear
Masaje en seco
Tapa o envoltura de plástico
Parrilla o sartén estriada
Tenazas
Papel de aluminio
Salsa
Cepillo de rociado
Termómetro de carne
Propina
Las costillas cocidas al horno son más propensas que las costillas ahumadas a tener carne marrón grisácea cuando se cocinan. Costillas ahumadas a menudo tienen carne rosada. El color de la carne también puede ser una señal visual de que las costillas están completamente cocidas, pero no confíe en el color hasta que obtenga experiencia cocinando costillas con este método.
