Los fideos de arroz pueden ayudarlo a agregar algo de variedad a su dieta, así como una cantidad significativa de los minerales esenciales selenio y manganeso. Sin embargo, debido a su alto contenido de carbohidratos, también pueden afectar negativamente su nivel de azúcar en la sangre si come demasiado o los combina con los alimentos incorrectos.
Contenido de carbohidratos
Una porción de carbohidratos para un diabético es de 15 gramos, lo que significa una porción de 1 taza de fideos de arroz cocidos, que tiene aproximadamente 42 gramos de carbohidratos, cuenta como tres porciones de carbohidratos. Cada comida debe contener de tres a cinco porciones de carbohidratos, dependiendo de si es hombre o mujer y de qué tan activo sea. Comer más carbohidratos que esto podría aumentar sus niveles de azúcar en la sangre.
Nivel de glucosa
El índice glucémico estima cuánto es probable que un alimento en particular aumente sus niveles de azúcar en la sangre. Es poco probable que los alimentos con un índice glucémico bajo de 55 o menos afecten en gran medida sus niveles de azúcar en la sangre, mientras que aquellos con un IG alto de 76 o más tienen más probabilidades de causar grandes aumentos. Los fideos de arroz tienden a estar entre los productos de arroz con un IG bajo, según un estudio publicado en el "International Journal of Food Sciences and Nutrition" en 2009. Los fideos de arroz secos hervidos tienen un IG de 61, lo que los convierte en un alimento de IG medio, pero si elige fideos frescos, el IG es bajo a 40. Sin embargo, algunos platos que usan fideos de arroz pueden tener un alto índice glucémico, incluidos los fideos chinos de arroz frito con carne de res en rodajas, que tiene un índice glucémico de 80.
Carga glicemica
El índice glucémico no tiene en cuenta el tamaño de la porción, por lo que la carga glucémica, que sí tiene en cuenta el tamaño de las porciones, puede ser una mejor manera de estimar el efecto de los fideos de arroz en sus niveles de azúcar en la sangre. Una carga glucémica inferior a 10 se considera baja, y una puntuación superior a 20 es alta. Una porción de 1 taza de fideos de arroz fresco hervido tiene una carga glucémica de 15, por lo que es probable que cause un aumento moderado en sus niveles de azúcar en la sangre. La misma cantidad de fideos de arroz hervidos en seco tiene un GL de 23, por lo que es más probable que provoque picos en los niveles de azúcar en la sangre.
Como parte de una dieta para la diabetes
Varios factores pueden ayudarlo a reducir la carga glucémica total y, por lo tanto, el efecto sobre el azúcar en la sangre de una comida que incluye fideos de arroz. Considere un tamaño de porción más pequeño, como 1/2 o 1/3 de taza, y combine los fideos con alimentos con bajo índice glucémico, como las verduras sin almidón y los alimentos con proteínas magras. Además, minimice el tiempo de cocción e incluya algo ácido en su comida, ya que ambos factores pueden ayudar a reducir el GL.
