Dulces y dulces, los brownies son una delicia clásica de venta de pasteles o un postre elegante. Mientras que las galletas y los pasteles generalmente se basan en levadura en polvo como levadura, los brownies requieren menos levadura y se pueden hacer con bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo. Elija una receta que se base únicamente en bicarbonato de sodio o cree su propio sustituto del polvo de hornear combinando bicarbonato de sodio y otros ingredientes.
Un brownie básico
Las recetas más básicas de brownie eliminan por completo la pregunta leudante. Puede hacer un brownie rico y delicioso con una textura húmeda y masticable sin levadura química en absoluto. Estas recetas se basan en huevos para ayudar a que la masa se levante en el horno. Si su receta habitual de brownie requiere una cantidad muy pequeña de polvo de hornear, es posible que simplemente deje de lado el polvo de hornear en lugar de sustituir el bicarbonato de sodio en su lugar.
Brownies de bicarbonato de sodio
Si bien algunas recetas de brownie no incluyen levadura en absoluto, otras dependen del bicarbonato de sodio para ayudar a que la masa se levante. El bicarbonato de sodio es uno de los componentes que se encuentran en el polvo de hornear. Para crear la reacción química que leuda la masa, el bicarbonato de sodio debe combinarse con ingredientes ácidos. En las recetas de brownie, el ácido proviene del cacao en polvo. Si está utilizando una receta que requiere bicarbonato de sodio, asegúrese de usar cacao tradicional en lugar de cacao procesado en Holanda.
Sustituciones
Consideraciones
Experimente con levadura para encontrar la combinación que mejor se adapte a sus gustos. Los brownies más simples contienen poco más que huevos, chocolate, mantequilla, azúcar y harina. Esta combinación produce un brownie denso y rico con un sabor a chocolate oscuro. Las recetas que incluyen cacao en polvo y bicarbonato de sodio aumentan un poco más, pero permanecen bastante húmedas y con aspecto de dulce de azúcar. Agregar polvo de hornear o una combinación de bicarbonato de sodio y crema de tártaro a una receta de brownie lo hace mucho más parecido a la torta de chocolate, creando una textura más ligera y aireada.
