El hígado de pato, comúnmente llamado foie gras, es un manjar elaborado mediante la alimentación forzada de harina de maíz a los patos en un proceso conocido como gavage en un esfuerzo por hacer que sus hígados sean más grandes y ricos. Este alimento no está exento de controversia, ya que algunos consideran que esto equivale a la crueldad animal. Ha habido algún movimiento por parte de las ciudades y los estados para reducir tanto la producción como la venta de este alimento, aunque la Asociación Americana de Medicina Veterinaria sostiene que la deglución puede realizarse de manera humana. Independientemente de la controversia, el hígado de pato ofrece mucho en cuanto a nutrición.
Calorías y grasas
Una porción de 44 gramos de hígado de pato: aproximadamente 1.5 oz. - contiene 59.8 calorías, así como 2 g de grasa. Esta cantidad de grasa comprende el 30 por ciento de las calorías por porción. La cantidad de grasa puede variar, dependiendo de la longitud de la sonda; cuanto más se somete un pato a este proceso, más gordo se vuelve el hígado. La mejor práctica limita su ingesta de grasas a 44 a 78 g por día, o 20 a 35 por ciento de su ingesta calórica total. Considere servir una porción de hígado de pato con vegetales y granos, como farro o arroz salvaje, para consumir una comida equilibrada.
Colesterol
El hígado de pato es rico en colesterol, lo que no es sorprendente teniendo en cuenta que el hígado produce esta sustancia. Un hígado de pato de 44 g contiene 226, 2 mg de colesterol, lo que satisface casi todo tu aporte diario: la Clínica Mayo recomienda limitar el consumo de colesterol a 300 mg por día, aunque la American Heart Association sugiere consumir 200 mg o menos si tienes una enfermedad cardíaca. Su cuerpo produce todo el colesterol que necesita, y el colesterol en la dieta no tiene otro propósito que el de obstruir las arterias: esta grasa no se disuelve en la sangre y puede acumularse y bloquear el flujo sanguíneo arterial. Esto lo pone en mayor riesgo de ataque cardíaco. Si incluye hígado de pato en su plan de comidas, controle cuidadosamente su plan de comidas para evitar consumir demasiado colesterol.
Proteínas y carbohidratos
Una porción de hígado de pato contiene 1, 6 g de carbohidratos. Debido a que este macronutriente sirve como la principal fuente de energía de su cuerpo y necesita 130 g de carbohidratos en su plan de alimentación diario, asegúrese de incluir otros alimentos ricos en carbohidratos en su dieta para satisfacer esas necesidades. Un hígado de pato de 44 g también proporciona 8, 2 g de proteína de alta calidad. Las proteínas de origen animal, como el hígado de pato, contienen los nueve aminoácidos esenciales que influyen en el estado de las proteínas de su cuerpo. La proteína que consume le ayuda a desarrollar músculo, reparar células y tejidos, mantener su función inmune y servir como un suministro de energía secundario.
Minerales
Una porción de 44 g de hígado de pato sirve como una excelente fuente de cobre: 131.2 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Junto con el hierro, una porción de hígado de pato contiene el 74, 6 por ciento de la cantidad que necesita en un día, esto hace que el hígado de pato sea un súper alimento para sus glóbulos rojos. Tanto el cobre como el hierro ayudan a formar estas células. El cobre también juega un papel en la salud de sus vasos sanguíneos, huesos, nervios y sistema inmunológico. Comer hígado de pato también aumenta su consumo de selenio; una porción de hígado de pato le proporciona el 42.1 por ciento del valor diario recomendado. Su cuerpo necesita selenio para producir antioxidantes que eviten el daño celular causado por los radicales libres.
Vitaminas
La inclusión de hígado de pato en su dieta proporciona una gran cantidad de vitamina A. Una porción de 44 g contiene 351.2 por ciento de la cantidad que su cuerpo requiere diariamente. La vitamina A es crítica para la salud de sus ojos. Un artículo en la edición de octubre de 2010 de "The Telegraph" informa que los medicamentos derivados de la vitamina A pueden detener la degeneración macular relacionada con la edad, y esta vitamina también influye en la fuerza de su visión nocturna. El hígado de pato también proporciona el 396 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B-12. Esta vitamina contribuye a los beneficios del hígado de pato para sus glóbulos rojos, ayudando en su formación y ayudando en la función de sus nervios.
