El cuerpo absorbe solo una cantidad limitada de hierro de los alimentos y suplementos. Absorbemos un mayor porcentaje de hierro hemo, que se encuentra en las proteínas de la carne, que el hierro no hem, que se encuentra en los alimentos de origen vegetal, y una variedad de componentes alimenticios, incluidos los fitatos y las proteínas que se encuentran en la soja, pueden inhibir la absorción de hierro no hem. Si tiene deficiencia de hierro o tiene un alto riesgo de desarrollar deficiencia de hierro, debe evitar comer fuentes de hierro no hemo con proteína de soja.
Fitato
En un estudio de 1992 publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition", investigadores suizos encontraron que los sujetos humanos absorbieron significativamente más hierro de la proteína de soja cuando el contenido de ácido fítico de la proteína se redujo a menos de 0.01 mg / g. Sin embargo, incluso después de eliminar todo el ácido fítico, los sujetos aún absorbían menos hierro de la proteína de soya que de la clara de huevo. Los investigadores concluyeron que otros factores además del fitato contribuyen a la escasa biodisponibilidad del hierro de la proteína de soja.
Otros factores
En un estudio de 1994 publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition", los investigadores del Centro Médico de la Universidad de Kansas descubrieron que el aislado de proteína de soja no modificado inhibía significativamente la absorción de hierro en 34 sujetos humanos. Los investigadores encontraron que la proteína de soya contiene dos inhibidores de la absorción de hierro, incluido el ácido fítico y un grupo funcional que forma parte de la proteína conglicinina.
Fuentes alimenticias de proteínas de soja
Los alimentos que contienen proteína de soya incluyen tofu, soya, tempeh, cuajada de frijoles, leche de soya y muchos suplementos dietéticos. La Escuela de Salud Pública de Harvard recomienda limitar su ingesta semanal de soya a dos o cuatro porciones, porque no hay suficientes investigaciones para demostrar que comer grandes cantidades de soya no cause daño.
Otros inhibidores de la absorción
Otros componentes alimenticios que pueden dificultar la absorción de hierro no hemo incluyen los taninos en el té negro y verde, el calcio en la leche y los productos lácteos, los fitatos en las legumbres y los granos enteros y polifenoles. Por otro lado, la vitamina C que se encuentra en las frutas cítricas y otras frutas y verduras puede aumentar la absorción de hierro.
