El cáncer es la segunda causa de muerte entre los estadounidenses, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Si bien el aditivo alimentario glutamato monosódico se ha encontrado en el centro de la controversia a lo largo de los años, carece de evidencia concluyente que sugiera que el MSG posea capacidades cancerígenas, o que el consumo de MSG aumenta el riesgo de cáncer. Ciertamente, si descubre que es sensible al MSG, es mejor evitarlo revisando las etiquetas de los alimentos.
Sigue siendo un misterio
En circunstancias normales, sus células se dividen de manera controlada, con nuevas células que reemplazan a las viejas. Sin embargo, las células cancerosas poseen la capacidad de escapar de la muerte celular normal y continuar creciendo de manera incontrolada. Las células adicionales pueden pasar a formar una masa o tumor. Las células cancerosas también pueden invadir otros órganos y tejidos. Existen más de 100 tipos de cáncer. La causa exacta del cáncer sigue siendo desconocida. Los científicos han identificado varios factores de riesgo que pueden aumentar las posibilidades de desarrollo de cáncer, como fumar, vulnerabilidades genéticas y anomalías, y la exposición a ciertas toxinas como los pesticidas, por nombrar algunos.
Un aditivo salado
MSG es la sal de sodio de un aminoácido común, el ácido glutámico, que se encuentra naturalmente en algunos alimentos y se agrega a otros. Como aditivo, MSG mejora el sabor de los alimentos salados. Se produce a partir de un proceso de fermentación de almidón, remolacha azucarera, caña de azúcar o melaza y se agrega a una amplia variedad de alimentos salados. Algunas personas han reportado sensibilidad al MSG, con síntomas como dolor de cabeza, dolor en el pecho y palpitaciones del corazón. Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos afirma que el MSG consumido en los niveles típicos es seguro.
Cáncer y MSG
El Dr. Russel Blaylock, investigador, neurocirujano retirado y autor de "Excitotoxins: The Taste That Kills", afirma que el consumo excesivo de glutamato promueve el crecimiento del cáncer, y enfatiza la necesidad de estudios bien investigados en esta área. Aunque la seguridad de MSG ha sido objeto de debate a lo largo de los años, el vínculo entre MSG y el cáncer se basa en evidencia anecdótica, que no proporciona pruebas científicas, según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.
Algunos recomiendan un nuevo examen
A pesar de la garantía de la FDA de que MSG es seguro, algunos investigadores recomiendan más estudios para reexaminar el perfil de seguridad de MSG. En un estudio en animales, agregar MSG a la dieta de las ratas afectó negativamente la función hepática, según un estudio publicado en la edición de enero de 2011 de la revista "Annals of Medical & Health Research". La gran mayoría de los estudios de seguridad realizados en humanos se publicaron en los años setenta y ochenta. Puede ser necesario actualizar la investigación en humanos para reevaluar la seguridad del MSG, pero actualmente, comer niveles típicos de MSG se considera seguro.
