El asado de lomo de res, que se corta de la ronda primaria en el cuarto trasero del animal, se beneficia de una cocción prolongada con calor húmedo. La cocción lenta descompone las hebras proteicas bien ejercitadas y se pica en el lomo de res asado. Cocinar un asado de lomo a fuego lento lleva más tiempo, pero proporciona el resultado más tierno, según Elise Bauer, probador profesional de cocina, creador de recetas y propietario del sitio "Simply Recipes".
Cocina segura
La mayoría de las ollas de cocción lenta tendrán una capacidad de 3 a 4 libras de carne asada, según el fabricante y distribuidor de ollas de cocción lenta, Jarden Corporation. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda cocinar un asado de lomo de res de 2 a 4 libras hasta que alcance una temperatura interna de 145 Fahrenheit. Cocinar un asado de lomo de res de 3 libras en el ajuste "Bajo", como aconseja Betty Crocker.com, toma 9 horas. Cambie su olla de cocción lenta a "Alta" y reducirá ese tiempo de cocción a solo 5 horas, según Jarden Corporation.
Searing the Meat
Los aceites como el aceite de oliva, almendra, sésamo o nuez crean una barrera en la superficie del asado, agregando capas de sabor. Al cortar la carne justo antes de ponerla en la olla de cocción lenta se produce un color y una corteza más ricos que los que puede proporcionar la olla de cocción lenta, y ayuda a descomponer las grasas en un asado bien veteado. Para dorar la carne antes de agregarla a la olla de cocción lenta, ponga una sartén a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite y deje que se caliente por unos 5 minutos. Agregue el asado, girándolo una vez a cada lado para caramelizar los azúcares naturales en la carne y dorar uniformemente la capa superficial.
Estofado de líquidos
Estofar la carne, esencialmente sumergirla en líquido y cocinarla durante un período de tiempo, es el secreto para ablandar cortes de carne más duros según Anne Gardiner y Sue Wilson, autores de "The Inquisitive Cook". El colágeno se ablanda en líquido caliente, permitiendo que se desarrollen fibras musculares resistentes que producen un resultado húmedo y tierno. Si bien puede usar agua corriente para estofar su carne asada, el resultado será menos sabroso que si usara vino, licores o jugo. Los líquidos ácidos como el vino tinto, licores o jugos ayudan a descomponer las grasas y penetrar la carne con sabor. Use solo vino y licores que bebería solo y evite usar jerez para cocinar, que contiene nitratos y sales agregadas.
Acompañamientos
La mayoría de las recetas de carne asada incluyen una variedad de verduras como zanahorias, cebollas, papas y apio, junto con tomates y especias. Coloque las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta para que los jugos del asado goteen sobre ellas. La mayoría de las ollas de cocción lenta pueden contener hasta 5 tazas de vegetales junto con un asado de 3 a 4 libras. Si su asado es demasiado grande, córtelo por la mitad y use solo lo que necesita para esa comida.
