Una mantequilla clarificada de India y Pakistán, el ghee se ha abierto camino en las cocinas como una alternativa a la mantequilla o la mantequilla sin lácteos. Si bien es alto en contenido de grasa, cuenta con una baja cantidad de lactosa junto con un rico sabor a nuez.
¿Qué es ghee?
Ghee es una mantequilla clarificada que se originó en India y Pakistán, dice un artículo de octubre de 2015 de Molecular Genetics and Metabolism Reports . Se usa comúnmente en la cocina afgana, bangladesí, kurda, pakistaní y srilanquesa, y a menudo se sirve con roti o arroz, se incorpora al curry y se usa para freír, ya que tiene un alto punto de humo.
Se elabora calentando mantequilla y luego extrayendo sólidos lácteos sin grasa y proteínas lácteas: caseína y suero, del aceite. Aunque el ghee contiene cantidades muy bajas de lactosa y, a menudo, puede ser tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa y galactosemia, sí contiene un alto contenido de grasa láctea, con una cantidad de 99, 3 por ciento de grasa.
Si se pregunta por qué usar ghee sobre mantequilla o un sustituto de ghee sin lácteos, el Instituto Politécnico de la Costa Este (ECPI) presenta algunos beneficios importantes para la salud, como sus propiedades antiinflamatorias, grasas saludables para el corazón, fuente de antioxidantes y efectos hidratantes..
Ghee Daño Intolerancia
Como el ghee es bajo en contenido de lactosa, se recomienda para aquellos que pueden sufrir intolerancia a la lactosa, intolerancia a los lácteos o personas con galactosemia. Según el Hospital de Mujeres y Niños del sur de Australia, la galactosemia es una afección en la cual el cuerpo no puede usar un azúcar llamado galactosa, un componente de la lactosa, el azúcar principal que se encuentra en la leche.
La intolerancia a la lactosa, por otro lado, es cuando su cuerpo no produce suficiente lactasa para descomponer la lactosa en partes más pequeñas para su absorción. Es entonces cuando pueden aparecer los síntomas gastrointestinales: hinchazón y gases, calambres estomacales, dice el sitio web del Gobierno de Queensland de Australia.
Esto es diferente de una alergia a la leche porque una alergia ocurre cuando el sistema inmunitario reacciona a una proteína específica y causa una reacción alérgica que puede, en casos graves, poner en peligro la vida, explica FARE. Si tiene alergia a la leche, no debe tener ghee, ya que contiene leche, dice la Fundación de Asma y Alergia de América. En su lugar, puede probar una mantequilla sin lácteos o un sustituto de ghee sin lácteos.
Beneficios y hechos nutricionales
Si se está preguntando: ¿por qué usar ghee sobre mantequilla u otros sustitutos de la mantequilla? luego tome nota de sus beneficios. Además de su rico sabor a nuez, rico, contiene muy poca lactosa, por lo que aquellos con intolerancia a la lactosa pueden respirar aliviados. Además, contiene altos niveles de vitamina E, que según los NIH, actúa como un antioxidante, protegiendo a las células del daño provocado por los radicales libres.
Sí, el ghee también contiene una gran cantidad de grasa saturada (71, 43 gramos por 100 gramos) para ser exactos, y sabemos que demasiada grasa saturada puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. Pero, según el NHS, las grasas no son del todo dañinas cuando se consumen en cantidades adecuadas.
Contienen colesterol HDL, que lleva el colesterol (donde es demasiado abundante) de las áreas del cuerpo al hígado, donde luego se descarta. Las grasas también pueden ayudarlo a absorber las vitaminas liposolubles, como la vitamina E y la vitamina A.
Llegar a la lista de beneficios: propiedades antiinflamatorias. Según el ECPI, el ghee contiene butirato, un ácido graso que supuestamente alivia la inflamación. Por desgracia, los beneficios del ghee van más allá del plato, como humectante para la piel y el cabello secos. La aplicación en el cuero cabelludo o la piel puede ayudar a aliviar la sequedad. A pesar de su impresionante lista de beneficios, hay poca evidencia de que el ghee sea mucho más saludable que la mantequilla o los sustitutos de la mantequilla.
