Asar un pavo puede llevar horas, así que si quieres una opción más rápida, puedes freír el pavo en aceite. Si bien el aceite de maní es el aceite que se usa tradicionalmente, puede freír el pavo en cualquier aceite que tenga un alto punto de humo.
Propina
De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, los aceites como el cártamo, la soya, la semilla de sésamo, la semilla de uva, la canola, el aceite de oliva, maíz, girasol y maní tienen un alto punto de humo y, por lo tanto, son seguros para freír. Cada uno de estos aceites varía en nutrición y sabor.
Entendiendo el punto de humo
El punto de humo es el término técnico para la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse. Eso no es algo que desee, porque puede comenzar a emitir un olor o sabor desagradable. El USDA señala que el pavo debe freírse a una temperatura de 350 grados Fahrenheit, por lo que debe usar un aceite que tenga un punto de humo superior a 350 F.
El USDA enumera los puntos de humo de los aceites que se pueden usar para freír:
- Aceite de oliva, semillas de sésamo, maíz y girasol: 410 F
- Aceite de canola: 435 F
- Aceite de semilla de uva: 445 F
- Aceite de soja, cártamo y maní: 450 F
Recuerde que estas son temperaturas muy altas y que el aceite de cocina es un líquido extremadamente inflamable. Para evitar quemarse o encender un fuego, tenga mucho cuidado al intentar freír un pavo en aceite. El USDA recomienda tener a mano un extintor de incendios y asegurarse de que no entre agua en contacto con el aceite caliente.
Freír una Turquía en aceite
El USDA enumera una receta y proporciona consejos útiles para freír un pavo en aceite:
- Elija un pavo más pequeño: compre un pavo que pese menos de 12 libras, ya que las aves más pequeñas funcionan mejor para freír. Si un pavo pequeño no es suficiente, intente comprar varios pavos pequeños en lugar de uno grande. Si compra un pavo grande, fríe las partes, como las alas, los senos y las piernas, por separado.
- Asegúrese de que esté descongelado: si el pavo está fresco, guárdelo en el refrigerador y cocínelo dentro de uno o dos días. Si está congelado, justifique 1 día de descongelación por cada 4 a 5 libras. Por lo tanto, un pavo congelado de 12 libras, por ejemplo, tomará dos días y medio a tres días para descongelarse y debe cocinarse dentro de uno o dos días. El pavo debe estar completamente descongelado y no debe tener ningún relleno.
- Cocine al aire libre: no se recomienda freír los alimentos en interiores. Un estudio publicado en la edición de octubre de 2015 de la revista Environmental Science and Pollution Research señala que la fritura de alimentos libera humos nocivos y puede ser una fuente importante de contaminación del aire interior.
- Use un recipiente de cocción grande: necesitará un recipiente lo suficientemente grande como para caber todo el pavo. El pavo debe sumergirse en el aceite y el aceite debe cubrir el pavo en 1 o 2 pulgadas, sin derramarlo.
- Freír el pavo: Calentar el aceite de freidora de pavo a 350 F. Bajar lentamente el pavo en el aceite. Cocine el pavo durante tres a cinco minutos por libra. Para verificar si está hecho, sáquelo del aceite de freidora de pavo y use un termómetro para alimentos para asegurarse de que haya cruzado 165 F. Las partes más internas del ala y el muslo y la parte más gruesa de la pechuga deben estar por encima de 165 F. De lo contrario, regrese el pavo al aceite para continuar cocinando.
- Sirva el pavo: una vez que haya terminado de cocinar, sáquelo del aceite de freidora de pavo y colóquelo en una bandeja forrada con servilletas de papel. Espere 20 minutos para tallarlo, para que los jugos tengan la oportunidad de prepararse.
Según el USDA, una porción de 100 gramos de pavo tiene 199 calorías, 26.85 gramos de proteína, 6.85 gramos de grasa y 6.17 gramos de carbohidratos. El pavo proporciona nutrientes como el potasio, el fósforo, las vitaminas B y el selenio, pero también puede contener mucho sodio.
Probablemente ya sepa que freír no es la opción más saludable, así que trate de optar por otros métodos de cocción como asar, hornear o asar lo más posible. Un estudio de septiembre de 2012 publicado en la revista Chemistry and Physics of Lipids señala que freír alimentos en aceite a temperaturas superiores a 180 F provoca una serie de reacciones químicas que pueden crear compuestos tóxicos no saludables en los alimentos.
