Sabes que tienes que almacenar el queso crema en el refrigerador para que no crezca bacterias y moho que puedan enfermarte, pero ¿qué pasa si dejaste el pastel de queso durante la noche para que se enfriara después de hornearse? ¿Todavía puedes comer el pastel de manera segura sin preocuparte por la intoxicación alimentaria?
Las respuestas de los expertos en seguridad alimentaria parecen variar sobre si tiene que refrigerar el queso crema después de hornearlo, pero el consenso general parece ser: depende. Debe almacenar cosas con un gran volumen de queso crema, como tarta de queso, en el refrigerador; pero no tiene que refrigerar brownies, galletas u otros artículos hechos con una pequeña cantidad de queso crema.
Propina
Para los artículos con una gran cantidad de queso crema, como el pastel de queso, es mejor refrigerar después de hornear para evitar el crecimiento excesivo de bacterias y la intoxicación alimentaria. Otros artículos, como los brownies y las galletas, que solo tienen una pequeña cantidad de queso crema no necesitan refrigerarse, ya que la harina y el azúcar absorben el exceso de humedad.
Almacenamiento de queso crema al horno
El queso crema se considera un producto perecedero porque tiene un alto contenido de humedad y algunas proteínas que, juntas, proporcionan las condiciones perfectas para que las bacterias se multipliquen rápidamente cuando se dejan a temperatura ambiente. El queso crema también es rico en grasas: una cucharada contiene 5 gramos, según el USDA FoodData Central, que puede volverse rancio si se expone a temperaturas demasiado cálidas.
Hornear el queso crema no cambia estos hechos, por lo que es mejor almacenar en el refrigerador los productos horneados que tienen mucho queso crema, como pasteles de queso o giros de queso danés. Por otro lado, los artículos que usan solo un poco de queso crema en la receta, como las galletas o los brownies, pueden no requerir refrigeración.
Según la Extensión de la Universidad Estatal de Oregón, los productos horneados que se hacen con una pequeña cantidad de queso crema se consideran de bajo riesgo si se dejan a temperatura ambiente. Si bien es posible que la grasa aún se vuelva rancia, la harina y el azúcar en los productos horneados tienden a absorber el exceso de humedad, reduciendo el riesgo de que las bacterias puedan crecer y multiplicarse tan rápido.
¿Qué pasa con los artículos horneados comercialmente?
Es posible que haya estado navegando por la panadería en una gran tienda de comestibles y haya visto pasteles de calabaza, pasteles de queso y otros artículos "perecederos" que se dejan en el mostrador a temperatura ambiente, sin embargo, todavía son seguros para el consumo, por lo que usted sabe. Entonces, ¿por qué una tienda de comestibles puede mantener estos artículos fuera, mientras tiene que refrigerarlos? La respuesta es conservantes.
La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan señala que muchos de estos productos horneados producidos comercialmente contienen una gran cantidad de conservantes e ingredientes artificiales que ayudan a prevenir el crecimiento excesivo de bacterias para que no se convierta en un problema de salud. Por otro lado, los productos horneados que se hacen en casa generalmente solo tienen ingredientes frescos y sin conservantes. Debido a esto, pueden echarse a perder más rápidamente.
Mantener su pastel de queso casero o pasteles rellenos de queso crema en el refrigerador ayudará a aumentar su vida útil y lo mantendrá seguro para su consumo para que pueda disfrutarlo durante unos días adicionales (suponiendo que pueda aguantar tanto tiempo).
