El turbinado, o azúcar sin refinar, es una alternativa al azúcar de mesa, el azúcar moreno tradicional y los edulcorantes artificiales. De hecho, el turbinado es sacarosa, su nombre deriva de la turbina en la que se hace girar cuando se hace. Los gránulos de turbinado son un poco más grandes que los del azúcar de mesa, dan textura a los productos horneados y su retención de melaza le da más sabor y color. Debido a que está menos procesado que el azúcar de mesa, retiene algunos minerales traza. Úselo como lo haría habitualmente con azúcar de mesa: en té y café, para macerar o para cubrir muffins y bollos.
Que dulce es
El turbinado se produce en el primer prensado de la caña de azúcar madura. Proviene del resto del jugo de caña de azúcar crudo que se ha despojado de impurezas, dejando melaza, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio, y pequeñas cantidades de niacina, manganeso y cobre. No se derrite como el azúcar de mesa cuando se somete a calor, pero de todos modos es útil para hornear. En su forma granulada, imparte dulzura caprichosa a yogur natural, pudín y fruta poco madura.
¿Cuánto Turbinado debo usar?
Siga una proporción de 1 a 1 cuando quiera usar turbinado en lugar de azúcar de mesa. O úselo en lugar de azúcar morena en galletas, tartaletas y pasteles. Debido a su contenido de melaza, el turbinado funciona particularmente bien en brownies, recetas de chocolate y espresso artesanal, y como base de un jarabe simple para usar en cócteles. Si está observando su consumo de azúcar, mezcle turbinado con edulcorantes sin calorías. Agregue algunos minerales a su pastel de queso usando turbinado en lugar de azúcar de mesa.
Profundidad de sabor
Asegúrese de que el sabor y la textura característicos de la melaza de turbinado sean compatibles con los otros sabores y texturas de su receta. El turbinado puede no funcionar bien en una mousse delicada, un soufflé dulce o mezclado en una receta basada en cítricos. Debido a su mayor contenido de humedad, funciona maravillosamente en tartas de frutas rústicas y para caramelizar, derretir y hacer glaseados y dulces.
Otros usos
El turbinado es quizás el edulcorante natural ideal para batidos y batidos de proteínas. La melaza agrega profundidad de sabor a la mayoría de las frutas y elimina el amargor plano asociado con algunas marcas de batidos sustitutivos de comidas. Además, cualquier bombones caseros y golosinas saladas dulces se enrollan mejor en turbinado. Los gránulos más grandes crean presentaciones, sabores y sensaciones más impresionantes en el paladar.
