Los guisantes, además de contener vitaminas y minerales, son fuentes saludables de proteína vegetariana. También contienen muchos carbohidratos complejos, fibra y una pequeña cantidad de grasa. Usted digiere los diferentes componentes nutricionales de los guisantes en diferentes áreas de su tracto digestivo, y algunos de los componentes que no digiere en absoluto.
Almidones y azúcares
Los guisantes contienen algunos carbohidratos complejos, comúnmente llamados almidón, así como una pequeña cantidad de carbohidratos simples o azúcar. Empiezas a digerir el almidón en los guisantes mientras todavía los masticas; Una enzima llamada amilasa que secretas como parte de la saliva descompone el almidón en sus moléculas de bloques de construcción, que se llaman glucosa. Continúa digiriendo el almidón en el estómago y completa el proceso en el intestino delgado.
Proteína
Los guisantes son populares entre los vegetarianos y los carnívoros por igual porque contienen proteínas, que se utilizan para proporcionar energía a las células. Los componentes básicos de las proteínas, llamados aminoácidos, también le permiten construir sus propias proteínas celulares. La digestión de proteínas comienza en el estómago, por lo que no es hasta que tragas los guisantes que tus enzimas digestivas comienzan a descomponer las proteínas. Las enzimas que digieren proteínas se denominan proteasas, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana", y tanto el estómago como el intestino delgado las secretan.
Grasas
Los guisantes no tienen tanta grasa como algunos de los otros miembros de la misma familia, como la soya y el maní. Sin embargo, contienen algo de grasa, que no comienza a digerir hasta que los guisantes alcanzan la primera porción del intestino delgado, explica el Dr. Gary Thibodeau en su libro "Anatomía y fisiología". Las enzimas que digieren grasas, llamadas lipasas, dependen de las sales biliares que la vesícula secreta en el intestino delgado para funcionar.
Material no digerible
Los guisantes también son ricos en fibra, lo que beneficia su salud de varias maneras. Aunque la fibra es beneficiosa, sin embargo, no se digiere en absoluto. De hecho, es la naturaleza indigesta de la fibra lo que contribuye a sus beneficios para la salud. La fibra ayuda a aumentar el volumen en el intestino, lo que lo mantiene "regular" y facilita el traslado de los desechos de las comidas. La fibra también se une al colesterol y ciertas toxinas y disminuye el riesgo de cáncer de colon.
