Si te preguntas si puedes comer bagre, probablemente no te criaron en el sur. El siluro, generalmente frito, es un plato común en restaurantes y hogares en los estados del sur, particularmente en las zonas rurales. El siluro se está volviendo cada vez más popular como una fuente deliciosa de proteínas que es baja en grasas y bajas en calorías, especialmente cuando se fija de otra manera que no sea freír.
Bagre Fresco
Antes de comer bagre recién pescado, consulte con su oficina de extensión local sobre las aguas donde se pescó el pez. Muchos productos químicos tóxicos, como los PCB, las dioxinas y el mercurio, se filtran en las vías fluviales y se acumulan en los peces. Casi todos los peces contienen algo de mercurio, pero de acuerdo con la Agencia de Protección Ambiental, el bagre es uno de los cinco pescados más comúnmente consumidos que son bajos en mercurio. La mayoría de las personas pueden tolerar pequeñas cantidades de mercurio, pero los niños, las mujeres embarazadas o las madres lactantes deben restringir el consumo de pescado con bajo contenido de mercurio a no más de dos comidas por semana.
Bagre de granja
La mayoría del bagre que se come hoy se cría en granjas de bagre. Según el Servicio de Extensión Agrícola de Texas, el bagre de granja es una fuente de proteínas limpia y segura. En contraste con el sabor a veces fangoso del bagre recién capturado, el sabor del bagre de granja es consistentemente suave. Las recetas que requieren otros pescados, carnes o aves se pueden adaptar fácilmente para usar bagre.
Calorías y Nutrientes
A 3 oz. la porción de bagre fijada de una manera diferente a la fritura viene con aproximadamente 120 calorías, 15 g de proteína y 6 g de grasa. Con 100 mg, una porción de bagre es baja en sodio. Contiene 210 mg de fósforo, que es casi un tercio de la cantidad diaria recomendada. El siluro también contiene pequeñas cantidades de calcio, zinc, cobre, manganeso y magnesio.
El siluro es una excelente fuente de vitamina B12. Una porción contiene 2.36 mcg, que comprende casi todas las recomendaciones diarias para adultos de 2.4 mcg. El siluro también le proporciona colina, un nutriente necesario para las membranas celulares y los neurotransmisores saludables. La cantidad diaria recomendada para adultos es de 425 a 550 mg; una porción de bagre contiene aproximadamente 67 mg. Una porción de bagre contiene 2 g de la ingesta diaria recomendada de niacina para adultos de 14 a 16 mg.
Comprar y preparar
Cuando compre bagre, busque carne firme sin olor fuerte, sangre o decoloraciones. Congelado es tan bueno como fresco en términos de sabor, nutrición y apariencia. No permita que el bagre se descongele hasta que esté listo para cocinarlo. Descongele en el refrigerador durante la noche o cocine congelado, permitiendo tiempo adicional.
La forma clásica de arreglar el bagre es empanizar con harina de maíz y condimentos, luego freír en sartén o en sartén. Use un aceite saludable con un alto punto de humo, como la canola refinada. Hornee, ase, ase, cocine al vapor o saltee su bagre por menos calorías y grasa. Permita 110 minutos por pulgada de espesor, un poco más si se cocina desde congelado. Cuando el pescado se desmenuza fácilmente, está listo.
