El vino puede ser una adición deliciosa a muchas recetas, pero debe elegir el vino adecuado para su plato. Aunque es posible que tengas la tentación de usar la botella en la parte posterior de la nevera, la que no recuerdas haber abierto, un vino fresco y apropiado hará mucho más para mejorar tu comida. Tenga tanto cuidado al seleccionar su vino para cocinar como al elegir su vino para beber.
Seco o dulce
El vino se elabora cuando la levadura digiere el azúcar que se encuentra en las uvas u otras frutas. Para que un vino resulte dulce, los productores deben elegir una fruta especialmente dulce, evitar que la levadura haga su trabajo demasiado bien o agregar edulcorante al vino después de que se complete el proceso de fermentación. Un vino seco tiene un bajo contenido de azúcar, un vino dulce tiene un alto contenido de azúcar y un vino no seco cae en algún punto intermedio. La dulzura de un vino afectará el sabor de su receta, como lo haría cualquier edulcorante.
Cocinando vinos
Cocine con vinos que le gustaría beber. Recuerde que el propósito de cocinar con vino es mejorar el sabor de la buena comida, no ocultar el sabor del mal vino. Cocinar vino que se vende en la tienda de comestibles es una mala elección porque contiene sal y otros ingredientes utilizados para disfrazar el vino de mala calidad. El vino para cocinar jerez está en la misma categoría. No es necesario usar vino de alta calidad en la cocina porque la cocción afectará el sabor, pero es importante usar un vino que encuentre potable.
Elegir el vino adecuado
El pasillo del vino puede ser abrumador si no sabes lo que estás buscando. Su receta le dará alguna pista sobre si su vino debe ser dulce o seco, rojo o blanco. La revista "Cooking Light" recomienda sauvignon blanc si necesita vino blanco seco, mientras que "Food Republic" recomienda chardonnay. Estos serán adecuados para muchos platos salados, incluidos aquellos con pollo o pescado. Si su receta requiere vino tinto seco, o si incluye ingredientes de carne o tomate, pruebe merlot o cabernet wauvignon. Si aún no está seguro, solicite a un empleado de la tienda de vinos una recomendación en su rango de precios.
Vino en una receta
Algunas recetas se centran en el sabor de un vino en particular, como el pollo marsala. Encontrará una descripción más detallada del vino deseado y su uso en las recetas de estos platos. En otros casos, use una pequeña cantidad de vino para desglasar una sartén o agregar sabor a una salsa. Para estos platos, use una pequeña cantidad del vino que servirá con la cena, o un vino que sea adecuado para ese propósito. Cuanto más tiempo cocines el plato después de agregar el vino, menor será el contenido de alcohol. Cocinar con una cantidad moderada de vino dará como resultado un plato con una cantidad muy pequeña de alcohol.
