Kombucha es té negro fermentado, y sus defensores afirman que la kombucha tiene muchos beneficios para la salud. Pero hay algunas precauciones a tener en cuenta al beber kombucha, incluso si hay pocos peligros de kombucha.
¿Hay peligros de Kombucha?
Kombucha es típicamente té negro fermentado, aunque la bebida gaseosa se puede hacer con té verde o té oolong, según Food Source Information (FSI) en el Centro Integrado de Excelencia de Seguridad Alimentaria de Colorado. Cualquier riesgo de kombucha puede estar relacionado con la infección, como resultado de una mala higiene durante la producción, según el FSI.
Los problemas de alergia a Kombucha parecen ser otra complicación de beber la bebida con gas, según la Clínica Mayo. La Clínica Mayo afirma que la mayoría de los informes de efectos adversos involucran malestar estomacal, infecciones y reacciones alérgicas.
Esta bebida de té a menudo se elabora en cocinas caseras, según FSI. Los ingredientes variarán, al igual que las reacciones adversas a la salud. Las reacciones adversas a la salud son raras, afirma FSI, pero el líquido iniciador utilizado para hacer kombucha, que contiene levadura, puede contaminarse con levadura salvaje, bacterias o moho tóxico.
La mejor manera de evitar la contaminación es practicar una buena higiene, informa FSI. Esto significa mantener las manos y todo el equipo sanitario. Además, use recipientes de fermentación seguros para alimentos y cubra el recipiente de fermentación firmemente con un paño limpio de tejido fino para evitar la contaminación.
¿Qué es kombucha?
Kombucha se ha producido en el noreste de China desde al menos 220 a. C., según FSI. La gente lo bebía porque se pensaba que desintoxicaba y energizaba el cuerpo. En Japón, en el 414 dC, se utilizó para ayudar al emperador con sus problemas gastrointestinales.
Kombucha había llegado a Alemania a principios del siglo XX, según un artículo publicado en junio de 2014 en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . Se comercializó por primera vez en los Estados Unidos en 1995.
Kombucha está hecho con un iniciador, llamado cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, o SCOBY, según FSI. El iniciador está hecho de bacterias fermentadas y levaduras, junto con algo de celulosa.
Las personas a menudo beben este té fermentado por sus supuestos beneficios para la salud, pero estos no han sido probados. Una parte principal de la reputación saludable de esta bebida proviene de sus propiedades antimicrobianas.
Kombucha contiene trazas de alcohol, restos de la fermentación del iniciador. Sin embargo, para venderse como una bebida refrigerada sin alcohol, debe tener menos del 0, 5 por ciento en volumen. Los buenos métodos de producción y envasado ayudan a los productores a mantener el contenido de alcohol por debajo de ese nivel, según FSI.
Riesgos y beneficios de Kombucha
Los informes de toxicidad que involucran este té con gas son raros y dispersos, según los autores del informe de junio de 2014 en Revisiones integrales en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria . Según la Clínica Mayo, los ácidos del té que se usan para preparar la bebida gaseosa pueden filtrar el plomo de las ollas de cerámica fabricadas de manera inadecuada para fermentar la bebida.
Esta bebida contiene cafeína y una pequeña cantidad de alcohol. Ocho onzas de kombucha fabricada proporcionan 36 calorías y 2 gramos de azúcar, según la Base de datos de productos alimenticios de marca del USDA. Una porción de 8 onzas de kombucha también tendrá una pequeña cantidad de cafeína, según el FSI.
Los estudios académicos en humanos aún no han demostrado mucho sobre los beneficios de la bebida. Los autores del informe en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety revisaron investigaciones y estudios relacionados con la kombucha. En ese momento, no se habían realizado estudios en humanos con kombucha, y eso no ha cambiado, según FSI.
El director del Centro de Nutrición Humana de la UCLA, Dr. Zhaoping Li, profesor de medicina, está de acuerdo con esta evaluación, según un artículo de febrero de 2019 en la revista Time . No hay estudios bien controlados que muestren que la kombucha está cargada de beneficios para la salud, afirmó en el artículo.
La bebida con gas tiene bacterias y levaduras beneficiosas, de acuerdo con FSI. Las revisiones completas afirman que la kombucha puede ser una parte importante de una dieta sana. Nutricionistas en el artículo de tiempo de acuerdo. Maria Zamarippa, una dietista de Denver, declaró en el artículo de Time que la bebida de té fermentada tiene probióticos beneficiosos que pueden apoyar la salud intestinal. Añadió, sin embargo, que la bebida no es un sustituto de una dieta saludable.
