Los mariscos tienen una mala pero injusta reputación como vehículos para el colesterol dietético. El exceso de colesterol en la dieta está notablemente relacionado con el riesgo de enfermedad cardiovascular, a pesar de que las grasas saturadas y trans tienen un efecto más fuerte en el aumento de los niveles de colesterol en la sangre. Aunque los mariscos tienen un alto contenido de colesterol, esto no debería desanimarlo a comerlos, ya que también son una rica fuente de muchos nutrientes beneficiosos.
Colesterol y Grasa en Mariscos
Los mariscos, que se cree que son una fuente importante de colesterol en la dieta, en realidad contienen menos colesterol que algunos productos animales, como la carne de res y la mantequilla. El contenido de colesterol varía; los camarones, por ejemplo, tienen un alto colesterol en la dieta a 147 miligramos por 100 gramos, en comparación con las vieiras a 27 miligramos por 100 gramos. Los mariscos también son más bajos en grasas saturadas y trans que otras carnes, así como una buena fuente de grasas poliinsaturadas saludables. Algunos mariscos también contienen cantidades significativas de otros esteroles sin colesterol que pueden disminuir la absorción de colesterol.
Colesterol dietético y salud
Hay una falta de evidencia que sugiera que el consumo de mariscos en individuos sanos conduce a resultados adversos para la salud. Un estudio publicado en el "American Journal of Epidemiology" en 2001 concluyó que los hombres chinos que consumían pescado o mariscos semanalmente tenían menos probabilidades de sufrir un ataque cardíaco. Otro estudio publicado en "The American Journal of Clinical Nutrition" en 2011 no mostró ningún efecto adverso del consumo de mariscos sobre el riesgo de diabetes tipo 2. Si tiene una enfermedad cardíaca o un trastorno genético del colesterol, es más susceptible a los efectos del colesterol en la dieta y debe controlar su consumo.
Nutrientes beneficiosos en mariscos
Los mariscos, además de tener menos grasa en general y grasas saturadas que otras carnes, contienen proteínas de alta calidad y son buenas fuentes de hierro, zinc, cobre y vitamina B-12. Estos nutrientes pueden ser difíciles de obtener de los alimentos vegetales, por lo que las personas que comen mariscos pero no carne pueden beneficiarse de comer mariscos. Tenga en cuenta que los mariscos a menudo se preparan con mucha mantequilla o fritos, lo que puede afectar negativamente los niveles de colesterol. Usar vinagretas más ligeras o limitar las salsas grasas puede ser una alternativa amigable para el corazón.
Recomendaciones dietéticas de colesterol
Las células humanas generan la mayoría del colesterol en el cuerpo, y la ingesta dietética solo aporta una pequeña cantidad. No hay requisitos dietéticos, y debe consumir menos de 300 gramos de colesterol en la dieta por día, menos de 200 gramos si le han diagnosticado una enfermedad cardíaca. Para mantener controlados los niveles de colesterol en la sangre, controle su consumo de grasas saturadas y grasas trans, que pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre.
