La tapioca es un almidón extraído de las raíces de la planta de yuca. Se utiliza para espesar salsas, pasteles y pudines. Se vende en perlas pequeñas, generalmente utilizadas en pudines y pasteles, o como almidón de tapioca, que se usa para cubrir alimentos que se fríen o para espesar salsas. Si encuentra que no tiene tapioca cuando la necesita, hay varios otros almidones que pueden reemplazarla. Cambiar el espesante que usa a veces puede cambiar la textura, la apariencia y el sabor de su plato.
Paso 1
Reemplace 2 cucharadas. de tapioca de cocción rápida con 1 cucharada. de arrurruz o maicena. Combine arrurruz o maicena con un poco de agua para hacer una pasta antes de agregarla a los líquidos en la receta. La maicena funciona mejor con recetas a base de lácteos; el arrurruz funciona mejor cuando espesa una mezcla ácida, como un budín de limón o una receta a base de fruta. La tapioca y el arrurruz funcionan mejor en platos que se congelarán que la maicena.
Paso 2
Reemplace 2 cucharadas. de tapioca de cocción rápida con 1 cucharada. de almidón de papa o almidón de arroz, también llamado harina de papa y harina de arroz. Combine el almidón de papa o el almidón de arroz con los otros ingredientes secos de la receta antes de agregar los ingredientes líquidos.
Paso 3
Reemplace 2 cucharadas. de tapioca de cocción rápida con 2 cucharadas. de harina para todo uso. Combine la harina con azúcar o sal antes de mezclarla con los ingredientes húmedos para evitar grumos.
Etapa 4
Use 3 cucharadas. de kudzu en polvo por cada 2 tazas de líquido requeridas en su receta. Otros espesantes más exóticos son el polvo de raíz de loto y el sahlab, un almidón hecho de tubérculos de orquídeas. Siga las instrucciones del paquete cuando use los almidones más exóticos.
Propina
Clearjel es una maicena modificada que funciona bien con ingredientes ácidos y tolera la alta temperatura a la que se hornean los pasteles.
