El rábano Daikon es conocido por una variedad de otros nombres, como lo bak, rábano blanco, rábano chino, rábano oriental y rábano carámbano. Un nabo chino se conoce más comúnmente como jícama. Para ambas verduras, la raíz grande y blanca es la porción que se usa más comúnmente, aunque las verduras de hoja verde también se pueden saltear o comer crudas. Tanto el daikon como el nabo chino son vegetales de textura crujiente, bajos en grasas y que contienen una cantidad de nutrientes esenciales.
Identificando Daikon y Nabo Chino
Daikon se cosecha más comúnmente como la versión más grande y más madura del rábano carámbano, que, cuando se cosecha pequeño, parece una zanahoria blanca. Daikon tiene un sabor más suave que el rábano rojo tradicional y a menudo se usa como guarnición o ingrediente principal en la cocina asiática. El nabo chino es globular y de color tostado, aunque la carne interna es blanca y texturizada, como el daikon. El sabor del nabo chino es más suave que el daikon, más cercano a una castaña de agua, aunque no tan dulce, como un rábano. Tanto el daikon como el nabo chino se pueden comer crudos o cocidos.
Perfil Nutricional Daikon
Un solo daikon de 7 pulgadas de largo tiene 61 calorías por porción, un poco más de 2 gramos de proteína y menos de medio gramo de grasa. Como verdura crujiente, un solo daikon tiene casi 320 gramos de agua. Si bien el tamaño de la porción puede parecer grande, el daikon se consume comúnmente como ingrediente principal en los platos de verduras en la cocina asiática, por lo que un solo daikon no se considera demasiado grande. Daikon también es rico en potasio y es una fuente de calcio y magnesio. También es rico en vitamina C y ácido fólico, además de ser una buena fuente de otras vitaminas B.
Perfil nutricional del nabo chino
La mitad de un nabo chino medio crudo, que pesa aproximadamente lo mismo que el daikon, tiene 139 calorías por porción, 2.6 gramos de proteína y menos de medio gramo de grasa total. Como también es una verdura crujiente, tiene casi 300 gramos de agua por porción. Al igual que el daikon, el nabo chino a menudo se come como el vegetal principal en los platos asiáticos, donde un plato entero de rodajas salteadas no es infrecuente, por lo que el tamaño de la porción grande es común. Los nabos chinos son ricos en potasio y son una fuente de calcio y fósforo. También son ricos en ácido fólico, vitamina E y vitamina K, además de contener vitamina C y miembros del grupo de la vitamina B.
Contenido de fibra dietética
El nabo chino tiene más fibra dietética que el daikon por porción, aunque ambos son buenas fuentes de fibra. Un solo daikon contiene 5, 4 gramos de fibra dietética, que proporciona del 14 al 22 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra por día. Una porción de jícama cruda tiene 16, 1 gramos de fibra dietética, que proporciona del 42 al 64 por ciento de la ingesta recomendada de fibra dietética. La mayoría de los estadounidenses no incluyen suficiente fibra en su dieta, comen menos de los 25 a 38 gramos que se recomiendan. La fibra dietética reduce los síntomas del estreñimiento y otros trastornos digestivos, incluido el síndrome del intestino irritable y la diverticulosis. La fibra también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y se sabe que reduce los niveles de colesterol.
Formas de comer
Tanto el daikon como el nabo chino se pueden comer cocidos o crudos. Daikon, en rodajas finas, se usa comúnmente como guarnición para platos de sushi, además de ser una adición crujiente y refrescante a las ensaladas. Las rodajas o palos de nabo chino o daikon se pueden convertir en encurtidos frescos. El nabo chino a menudo se tritura y se agrega a los rollitos de primavera en la cocina del sudeste asiático. El nabo chino y Daikon se puede freír rápidamente, lo que conserva su textura crujiente, al tiempo que agrega crujiente y jugosidad a un plato. Un plato tradicional chino llamado lo bak gow, o pastel de nabo, usa daikon rallado o nabo chino para producir un pastel pegajoso y relleno que se fríe en sartén. Para un método más fácil de preparar, asa el daikon o el nabo chino entero o cortado en trozos, de la misma manera que lo harías con papas, sazonando con hierbas frescas y sal marina.
