Le ha sucedido esto a usted? Estás haciendo un buen guiso de carne de cocción lenta, pones todos los ingredientes en la olla, vas a trabajar y vuelves a casa entusiasmado con tu comida, solo para descubrir que está demasiado cocida porque dejaste el asado en la olla de cocción lenta. Ajuste alto.
Aquí hay algunos consejos que puede seguir para que su estofado de carne de cocción lenta, o cualquier plato de carne que intente, no sea saboteado la próxima vez.
Comprender cómo funciona la cocción lenta
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA explica que las ollas de cocción lenta funcionan a temperaturas muy bajas, cocinando alimentos durante horas a temperaturas entre 170 y 280 grados Fahrenheit, dependiendo de si deja el asado en la olla de cocción lenta en la configuración alta o baja.. La combinación de vapor atrapado y calor directo ayuda a ablandar la carne; de hecho, incluso los cortes de carne más magros pueden ablandarse en la olla de cocción lenta.
Parece casi imposible que la carne se sobrecocine a temperaturas tan bajas, pero aunque es poco probable, aún es posible. La Extensión de la Universidad de Wisconsin señala que el líquido en la olla de cocción lenta no puede hervir, como ocurre cuando cocina en la estufa o en el horno, por lo que si bien la carne no necesariamente se quema, se puede sobrecocinar.
De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Wyoming, la cocción lenta requiere un poco de equilibrio, porque el calor húmedo derrite el colágeno en la carne, haciéndolo más tierno, pero también hace que las fibras musculares en la carne se encojan y se endurezcan. Cuanto más caliente es la temperatura, más dura es la carne.
Es importante determinar la temperatura, la duración y la cantidad de líquido correctas, porque desea asegurarse de que la carne se cocine y que todos los gérmenes se maten, pero no desea que la carne se ponga dura o, peor aún, blanda.
Prevención de recetas de cocción lenta demasiado cocidas
La mayoría de las recetas de olla de cocción lenta especifican detalles como cuánta agua agregar a la olla, en qué configuración dejarla encendida y durante cuánto tiempo debe dejarla cocinar. Probablemente deberías seguir la receta exactamente las primeras veces antes de comenzar a hacer ajustes.
Cuánto llena la olla de cocción lenta también es importante; la Extensión de la Universidad de Wyoming establece que no debe ser menos de la mitad, pero tampoco debe ser más de dos tercios. Si la cocina no está lo suficientemente llena, la carne podría cocinarse más rápido y cocinarse demasiado; sin embargo, si la cocina está demasiado llena, el líquido podría derramarse y causar problemas.
La Extensión de la Universidad de Wyoming también sugiere agregar los ingredientes a la olla de cocción lenta en un orden particular. Comience con las verduras, colocándolas en la parte inferior y en los lados. Luego agregue la carne y vierta el líquido encima. Para su receta de estofado de res de cocción lenta, por ejemplo, debe comenzar con las verduras, luego agregar la carne de res y completarla con el caldo y las salsas de res.
Las recetas de cocción lenta también a veces requieren que dores la carne primero. Este es un paso adicional y puede llevar unos minutos más, pero puede ayudar a garantizar que la carne retenga su humedad en la olla de cocción lenta y no se ponga demasiado dura.
