Bulgur, también llamado bulgar o bulghur, es un producto de grano hecho de granos de trigo triturados. Proporciona hierro, zinc y niacina, y se puede comer como guarnición, en ensaladas y como cereal de desayuno caliente. Si tiene diabetes, puede dudar en comer bulgur porque es un alimento alto en carbohidratos, pero la Asociación Americana de Diabetes enumera el bulgur como una opción de grano saludable para las personas con diabetes.
Contenido de carbohidratos de Bulgur
Una taza de bulgur cocido contiene 34 gramos de carbohidratos totales. Cuando come alimentos con carbohidratos, su cuerpo descompone los carbohidratos y los libera en el torrente sanguíneo como azúcar en la sangre o glucosa en la sangre. Si tiene diabetes, su cuerpo no puede regular adecuadamente sus niveles de azúcar en la sangre, y consumir demasiados carbohidratos a la vez puede causar aumentos poco saludables en el azúcar en la sangre. Para la mayoría de las personas con diabetes, cada comida debe contener de 45 a 60 gramos de carbohidratos. Podría alcanzar este objetivo con un almuerzo que consiste en tabulé, con bulgur, perejil, pepino, tomate, ajo y aceite de oliva, y una fruta al lado.
Métodos de preparación bajos en sodio
Los diabéticos tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Una dieta alta en sodio puede provocar presión arterial alta, lo que aumenta aún más su riesgo. Bulgur es naturalmente bajo en sodio, con solo 9 gramos de sodio por taza de bulgur cocido. Evite que su plato de bulgur aumente de sodio cociéndolo en agua y evitando agregar sal durante la cocción o en la mesa. En cambio, sazónalo con opciones bajas en sodio, como hierbas, yogur y jugo de limón.
Centrarse en fibra
Una taza de bulgur cocido proporciona 8, 2 gramos de fibra dietética, por lo que es una buena opción para las personas con diabetes. Una dieta alta en fibra puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca, lo cual es importante porque la diabetes aumenta su riesgo. Los adultos sanos deben consumir al menos 14 gramos de fibra por cada 1, 000 calorías en la dieta, pero el estadounidense promedio consume menos de la mitad de esa cantidad, según el USDA. Sirve tu bulgur con verduras o mézclalo con frijoles para aumentar el contenido de fibra.
