Incluso si eres súper organizado, habrá momentos en que la carne que quieres asar para la cena todavía está congelada. Afortunadamente, eso no tiene que arruinar sus planes, ya que las mejores recetas de asado congelado rivalizan con las cocinadas frescas. Solo necesita seguir algunas reglas de suculencia y seguridad.
Propina
El consejo oficial del USDA y Crock-Pot es que no debe cocinar lentamente la carne congelada. La oficina de prensa de Crock-Pot le dice a LIVESTRONG.com: "Todas nuestras recetas de olla de cocción lenta requieren comenzar con carnes frescas o descongeladas".
Preocupaciones de seguridad con carne congelada
Una preocupación de seguridad alimentaria al cocinar un asado congelado en una olla de cocción lenta es que lleva mucho tiempo alcanzar una temperatura interna segura (145 grados Fahrenheit según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.). Los alimentos que no alcanzan los 145 F lo suficientemente rápido podrían provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, ya que permanecen por mucho tiempo a lo que el USDA define como el rango de temperatura de la "zona de peligro" entre 40 F a 140 F.
Aunque la carne en la olla de cocción lenta eventualmente alcanzará una temperatura segura, esto tomará mucho más tiempo que si la carne se cocina fresca o descongelada, especialmente cuando se trata de un asado grande.
Por lo general, la carne se mantendrá a la temperatura que a las bacterias les encanta multiplicar durante varias horas. Con un mayor número de bacterias que requieren destrucción, existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria, especialmente si tiene prisa por llevar la comida a la mesa.
El Colegio de Ciencias Alimentarias, Agrícolas y Ambientales de la Universidad Estatal de Ohio explica que algunas bacterias que pueden causar enfermedades, como el Staphylococcus aureus, también pueden producir toxinas en la zona de temperatura de peligro, especialmente a alrededor de 98 F. Estas toxinas no son destruidas por el calor y por lo tanto, no se matará incluso cuando la comida alcance posteriormente una temperatura tradicionalmente "segura".
Las mejores recetas de asado congelado
Aunque no se recomienda asar carne en una olla de cocción lenta, puede cocinar de forma segura un delicioso asado congelado en el horno. Pork Checkoff informa que lograrás la mejor receta de asado congelado asando el cerdo al horno a una temperatura de 325 F y cocinando la carne un 50 por ciento más de lo que lo harías si estuviera fresca. Lo mismo se aplica a la carne de res o cordero, también.
Una ventaja de cocinar congelado es que no tiene que lidiar con el riesgo de que los jugos de carne cruda goteen en nuestro refrigerador o en las superficies de su cocina. La carne tampoco ocupa espacio en el refrigerador.
Con este tipo de cocción a presión, puede pasar de congelado a asado en una hora y media (más tiempo de descanso), para un asado de carne de res deshuesado de 3 a 3 ½ libras, con todas las verduras incluidas en la olla como bien. Para obtener los mejores resultados, siga las pautas para su dispositivo en particular.
