El ácido kójico y sus derivados son compuestos de moléculas pequeñas aisladas del hongo Aspergillus oryzae. Estos compuestos orgánicos exhiben propiedades antibacterianas y antifúngicas y posiblemente características antiinflamatorias, pero se necesitan más datos para confirmar. El ácido kójico también actúa como antioxidante y blanqueador en las cremas cosméticas. El ácido kójico tiene un efecto conservante natural cuando se agrega a varios productos alimenticios. El aislamiento y el uso del ácido kójico se originó en Japón en 1907 y aún permanece en varios elementos comunes en la dieta japonesa.
Miso
La sopa de miso es un plato de inicio común para las comidas japonesas. El componente principal de la sopa de miso es la pasta de soya seca que se diluye en agua caliente. La pasta de soja contiene un alto nivel de ácido kójico.
Salsa de soja
Shoyu, también conocido como salsa de soja, consiste en altas concentraciones de ácido kójico y sus derivados. El ácido kójico ayuda a preservar el sabor y la vida útil de la salsa de soja. La salsa de soja se puede usar directamente sobre arroz, sushi, carne o pescado o se puede usar para hacer una salsa o marinada.
Motivo
El sake es una bebida alcohólica que se ha destilado del arroz. Para hacer sake, la malta kojic se usa en el proceso de fermentación. El sake generalmente contiene un mayor contenido de alcohol que el vino o la cerveza y se puede servir caliente o frío.
Aditivo alimentario
El ácido kójico se ha utilizado para prevenir la decoloración de verduras, carnes y crustáceos. También se puede agregar para aumentar el sabor y preservar el sabor. Para estar seguro de qué productos alimenticios tienen ácido kójico presente, consulte la lista de ingredientes en la parte posterior del paquete.
