Ya sea en puré en una sopa caliente o en una ensalada fría, los frijoles de lima, también conocidos como frijoles de mantequilla, agregan un complemento rico en textura a muchos platos. Cocidas y enlatadas o secas y en bolsas, estas legumbres grandes y cremosas están disponibles en la mayoría de los supermercados. Las limas frescas son más difíciles de conseguir, aunque puede tener algo de suerte si revisa su supermercado de forma vigilante a fines del verano y otoño. Como la mayoría de los frijoles, las limas están llenas de nutrientes saludables.
Molibdeno maravilloso
Los frijoles de lima son increíblemente altos en molibdeno. Una sola taza de frijoles cocidos proporciona casi 141 mcg del mineral, casi el doble del valor diario recomendado, según la Fundación George Mateljan. Este oligoelemento no recibe mucha presión, pero puede ser de gran ayuda para aquellos que experimentan sensibilidad al sulfito. Los sulfitos se encuentran comúnmente en el vino, encurtidos, carnes procesadas y frutas secas. Puede producirse una sensibilidad a los sulfitos cuando una persona no tiene suficiente enzima sulfito oxidasa en su cuerpo. Esta enzima es esencial para desintoxicar sulfitos. El molibdeno es un componente esencial de esta enzima. Cuando los sulfitos no se descomponen adecuadamente en el cuerpo, una persona puede experimentar un ritmo cardíaco rápido, dolor de cabeza y confusión.
Fibra fabulosa
Los frijoles de Lima están llenos de fibra que llena el vientre y limpia el colon. El Centro de Información e Investigación de Verduras de UC Davis informa que media taza de habas hervidas contiene 6, 8 gramos de fibra dietética. Eso es aproximadamente el 33 por ciento del valor diario recomendado para fibra.
La fibra dietética es una ayuda para aquellos con trastornos como la diabetes y la hipoglucemia, que están relacionados con el metabolismo de la glucosa. La fibra disminuye el pico de azúcar en la sangre que ocurre después de comer al absorber los fluidos estomacales y formar un gel que ralentiza el metabolismo. La fibra también es un elemento crucial en la capacidad de los frijoles para reducir el colesterol, y ayuda a prevenir el síndrome del intestino irritable y la diverticulosis.
Hierro Vigorizante
La deficiencia de hierro es uno de los déficits de nutrientes más comúnmente reportados en la sociedad occidental. Aunque el hierro es abundante en la tierra, aquellos con ciertas dietas estrictas, o que han aumentado las necesidades diarias de hierro debido a la pérdida de sangre, el crecimiento, el género o el embarazo, pueden necesitar complementar sus dietas para consumir un suministro adecuado. Los frijoles lima pueden ayudar a esas personas a luchar contra la buena nutrición al empacar 2, 2 mcg de hierro en cada taza, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
