Puede ser difícil no desanimarse si finalmente ha decidido cocinar el filete que ha estado en su congelador durante meses, solo para descubrir que tiene quemaduras en el congelador. Esto es lo que necesita saber sobre la carne quemada en el congelador y si ese filete quemado en el congelador es seguro de consumir.
Propina
La carne quemada en el congelador es segura para consumir; sin embargo, puede haber deteriorado su calidad.
¿Qué es la quemadura del congelador?
Penn State Extension explica la ciencia de la congelación y cómo resulta en un filete quemado en el congelador. Ocurre porque la comida y el agua se congelan a diferentes velocidades. Cuando pones comida en el congelador, su contenido de agua generalmente se congela primero, formando cristales de hielo.
Abrir y cerrar la puerta del congelador puede hacer que la comida se descongele un poco y luego se congele nuevamente. Este ciclo de congelación-descongelación permite que crezcan los cristales de hielo. A medida que crecen, dañan las partes de los alimentos con los que están en contacto. Los congeladores sin escarcha también tienen ciclos de congelación-descongelación que permiten este proceso.
Además del crecimiento de cristales, los alimentos también se dañan por la deshidratación que ocurre cuando se expone al aire. El contacto con el oxígeno tiene un efecto blanqueador en la comida, despojándola de color, textura, sabor y aroma.
¿Es segura la carne quemada en el congelador?
Penn State Extension señala que es más probable que la carne se queme en el congelador porque a menudo está mal envuelta. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS) explica que su filete quemado en el congelador es seguro de consumir; Las quemaduras del congelador son simplemente puntos secos que no hacen que la carne sea insegura para el consumo. Las manchas secas pueden tener un aspecto marrón grisáceo y coriáceo.
Además de la quemadura del congelador, la falta de oxígeno o los períodos prolongados de almacenamiento también pueden afectar los alimentos almacenados en el congelador, lo que hace que cambie de color. La carne puede perder lentamente su color rojo y volverse marrón.
El pollo y la carne quemados en el congelador también podrían desarrollar manchas blancas secas, según el FSIS del USDA. El pollo quemado en el congelador y otras aves de corral a veces pueden tener huesos oscuros. En algunos casos de pollo quemado en el congelador, la carne alrededor de los huesos también se oscurece.
El FSIS del USDA establece que consumir carne quemada en el congelador no le hará daño, siempre que cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Las quemaduras en el congelador pueden afectar la calidad de la carne y hacer que esté seca y sin sabor, por lo que depende de usted decidir si desea cocinarla o no.
En el caso de quemaduras leves en el congelador, el FSIS del USDA sugiere recortar esas partes, ya sea antes o después de cocinar la carne. Si la carne está muy quemada en el congelador, es posible que deba descartarla porque su calidad puede haberse deteriorado significativamente.
Prevención de quemaduras en el congelador
Penn State Extension recomienda estos pasos para prevenir, o al menos minimizar, las quemaduras en el congelador:
- Almacene la carne adecuadamente: congele la carne en bolsas de plástico que estén etiquetadas específicamente para congelar, ya que las bolsas de almacenamiento normales no son a prueba de vapor. Exprima el aire de las bolsas y séllelas bien antes de congelarlas. También puede usar bolsas selladas al vacío que eliminen el aire. Envolver la carne en papel de congelador o papel de aluminio también puede ayudar a minimizar el contacto con el aire.
- Congele los alimentos rápidamente: la congelación rápida mejora la calidad de la carne, así que congélela lo antes posible, a la temperatura más baja posible. Se recomienda que lo congele a cero grados o menos. Si está congelando grandes cantidades de alimentos, ajuste la temperatura 10 F más baja hasta que los alimentos se congelen, para que se puedan congelar rápidamente.
- Minimice la congelación y descongelación: abra la puerta del congelador solo cuando sea necesario. Opte por un congelador de descongelación manual si es posible, ya que los congeladores sin escarcha tienen ciclos automáticos de congelación y descongelación.
- No sobrecargue el congelador: la Extensión de la Universidad de Minnesota señala que sobrecargar el congelador puede disminuir la velocidad a la que se congelan los alimentos y afectar la calidad de la carne.
