Dos condiciones diferentes requieren evitar el trigo: una alergia al trigo y la enfermedad celíaca. Una alergia al trigo provoca reacciones que varían desde urticaria hasta dificultad para respirar. Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten, que es parte de la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, porque provoca que el sistema inmunitario ataque el revestimiento del intestino delgado, causando hinchazón, fatiga y diarrea. Cualquiera de estas condiciones puede requerir que tenga una dieta libre de trigo.
Alimentos recomendados
El trigo es un ingrediente frecuente en un alto porcentaje de alimentos procesados. El gluten y otros productos de trigo, que a menudo son ingredientes ocultos, están aún más extendidos. Pero hay una larga lista de alimentos saludables que puede incluir en su plan de comidas sin trigo.
Todos los productos frescos, congelados y secos o enlatados sin aditivos son opciones, al igual que la carne, las aves, el cerdo y el pescado frescos o congelados, siempre que no se marinen en una salsa prefabricada. Los alimentos básicos abundantes incluyen legumbres como lentejas y garbanzos, y granos sin gluten como la quinua, el trigo sarraceno, el arrurruz y cualquier tipo de arroz. Nueces y semillas simples, huevos, café, té, aceite de oliva, mantequilla, mantequilla de maní y miel son otros alimentos seguros.
Desayuno
Si bien la mayoría de los cereales en caja están prohibidos en una dieta libre de trigo, algunos fabricantes ofrecen opciones sin gluten. La avena no contiene gluten, pero a menudo se procesa en equipos compartidos con trigo. Si no está seguro de las prácticas de procesamiento de un proveedor, elija polenta o quinua como cereal caliente. Endulce con miel, jarabe de arce, fruta fresca o seca y nueces picadas.
Cualquier plato de huevo, incluidas las tortillas, huevos revueltos, cocidos o duros, escalfados y fritos, ofrece opciones de desayuno salado. Agregue queso, tomates, champiñones, espinacas o pimientos a sus tortillas o huevos revueltos. Haga tostadas cubiertas con mantequilla de maní, queso crema, mermelada o miel con pan hecho de harina sin gluten, como la harina de papa o arroz. Batidos de frutas caseros y yogurt sin gluten con fruta son otras opciones.
Almuerzo y cena
Las ensaladas, sopas caseras y sándwiches con pan sin gluten son comidas ligeras o cenas. Evite la carne de fiambrera porque a veces contiene aditivos a base de trigo. Corte los trozos de carne asada, pavo y pollo de la carne que prepare. También evite los condimentos sándwich a menos que especifiquen sin gluten en la etiqueta. Hummus es una alternativa nutritiva sin gluten. El arroz y la quinua son bases ideales para salteados de vegetales y carne. Cualquier salsa de soya debe tener una etiqueta sin gluten. Pasta de fideos de arroz, alforfón asado y ensalada de verduras, chile de cinco frijoles con arroz, estofado de lentejas y cerdo, risotto de vegetales de primavera, camarones y vieiras salteados y cordero especiado con yogur son solo algunas de las principales opciones de entrada.
Consideraciones
Muchos de los que padecen enfermedad celíaca también sufren intolerancia a la lactosa, al menos en el momento del diagnóstico inicial. Cuando se repara el daño intestinal después de varias semanas de una dieta estricta sin gluten, la intolerancia a la lactosa a menudo desaparece. La leche, la crema y los quesos añejos no contienen gluten. El yogur, la crema agria, el requesón, el queso crema y otros tipos de quesos a veces contienen gluten o productos de trigo, así que revise las etiquetas cuidadosamente. Agregar lácteos bajos en grasa a su dieta puede ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias de calcio, lo cual es especialmente importante si su enfermedad celíaca no se diagnosticó durante mucho tiempo, dejándolo más propenso a la osteoporosis.
