Hacer tamales es una tradición de vacaciones de invierno en México y el sur de los Estados Unidos. Amigos y familiares a menudo se reúnen en una tamalada para compartir los preparativos intensivos en mano de obra. Cuando es hora de comer, es bueno saber la cantidad de calorías por tamal.
Propina
Los tamales varían en el recuento calórico según la cantidad de relleno y masa que se envuelve dentro de cada cascarilla de maíz: calcule 125 calorías para un tamal de pollo de tamaño medio y bajo en grasa, o 223 calorías para un tamal de carne tradicional.
El tamaño y la sustancia importan
El sitio web de USDA FoodData Central enumera un tamal mediano que pesa 128 gramos, o 4.5 onzas. Este tamaño modesto contiene 223 calorías de tamal, así como 11, 6 gramos de grasa y 20 gramos de carbohidratos.
Sin embargo, cuando haces tamales en casa, puedes variar el tamaño en función de la cantidad de calorías que deseas incluir en tu dieta. Un tamal pequeño que pesa 84 gramos, un poco menos de 3 onzas, entrega 146 calorías según el USDA. Si ha planeado más calorías en su asignación festiva, puede optar por un tamal grande (142 gramos / 5 onzas) con 247 calorías.
Lo que pones dentro de tu tamal es tan crucial para el recuento calórico total como el tamaño. Un ingrediente común es la paleta de cerdo asada lentamente con un recuento aproximado de 47.75 calorías por onza, de acuerdo con Food Data Central del USDA. Un asado de carne ofrece casi la misma carga nutricional, a 47.3 calorías por onza.
El pollo entero asado al horno con su piel encendida ofrece significativamente más calorías, que contienen 63.3 por onza. Sin embargo, puede reducir el conteo de calorías a solo 34.5 por onza, utilizando solo carne de pechuga, quitando la piel y guisando el pollo.
Mantenga viva la tradición
Los rellenos de tamal tradicionales descansan sobre una capa de masa hecha a mano con manteca de cerdo. Una receta publicada por la revista Folklife del Instituto Smithsonian especifica 2 libras de manteca de cerdo a 5 libras de masa. Cada cucharada de manteca de cerdo, la cantidad aproximada en un solo tamal, agrega 115 calorías, según el USDA.
La mezcla se corta con 2 a 3 tazas de caldo de la carne cocida (aproximadamente 2.1 calorías por onza) y se sazona con 1/2 taza de salsa de chile rojo (10 calorías por onza), 1 cucharada de comino (22 calorías), 2 cucharadas de orégano (28.62 calorías) y 2 cucharadas de sal (0 calorías). Un par de cucharaditas de levadura en polvo (4, 85 calorías por cucharadita) le dan a la masa una textura más ligera.
Para hacer su relleno de tamal, caliente 6 cucharadas de caldo de carne (1 caloría por cucharada) en una sartén grande. Agregue 2 cucharadas de harina (28.4 calorías por cucharada). Luego agregue la salsa de chile, el orégano, el comino y la sal, 1 cucharadita a la vez. Mantenga un registro de cuánto agrega para poder sumar la cantidad total de calorías que ingresa a su plato.
Triture la carne cocida y agréguela a la sartén, revolviendo hasta que la carne esté completamente cubierta con la salsa. Una vez que se enfríe, está listo para untar las hojas de maíz empapadas con masa, cubrir con relleno de carne, envolverlas y atarlas de forma segura.
Cocine sus tamales en una olla profunda sobre una rejilla de tamal sobre una pulgada de agua. Lleve el agua a ebullición, baje el fuego y deje que los tamales se cocinen al vapor durante 2-1 / 2 a 3 horas.
Cortar calorías de tamal
Para hacer la masa, aún usarás 5 libras de masa de maíz. Sin embargo, las 2 libras de manteca de cerdo deben reemplazarse con 3/4 de taza de aceite de oliva. Eso reduce las calorías totales por lote a 7, 400, mientras que los tamales de masa con manteca contienen 1, 432.5 calorías por lote.
La receta de la Universidad de Texas A&M también reduce el conteo de calorías en las especias. La fórmula elimina la harina, reduciendo el recuento en 56.8 calorías. El chile en polvo sin calorías reemplaza la salsa de chile rojo, y una cucharadita y media de ajo picado (2.5 calorías) sazona el relleno de carne. Enrolle y cocine al vapor los tamales bajos en calorías de la misma manera que lo haría con un tamal tradicional.
La universidad estima que sus tamales proporcionan aproximadamente 250 calorías en dos tamales. Otros macronutrientes incluyen 7 gramos de grasa, 13 gramos de proteína y 36 gramos de carbohidratos.
