La pasta es uno de los alimentos más populares, y los estadounidenses consumen casi 6 mil millones de libras por año; Sin embargo, con el creciente conocimiento sobre cómo limitar la ingesta de carbohidratos puede ser beneficioso para su salud, muchas personas están buscando una alternativa como los fideos de huevo en lugar de la pasta.
Pero, si observa los carbohidratos en los fideos de huevo, verá que la cantidad es similar a la de la pasta normal. De hecho, cuando se compara la pasta con los fideos de huevo, la nutrición es casi idéntica, aunque existen algunas diferencias menores. Si está buscando una alternativa más saludable a la pasta normal, la pasta hecha de vegetales es una mejor opción que los fideos de huevo.
Fideos De Huevo vs. Pasta: Carbohidratos
La palabra "pasta" es un término amplio que generalmente se usa para describir la versión italiana, que está hecha de una combinación de masa sin levadura de trigo, huevos y agua. Los fideos de huevo tienen la misma base que la pasta normal, pero, como su nombre lo indica, tienen más huevo mezclado con trigo y agua.
Esto les da su textura característica y les permite contener salsas pesadas a base de crema o mantequilla. Sin embargo, no necesariamente los convierte en una opción más saludable. Aunque la cantidad exacta de carbohidratos en una porción de pasta depende de la forma y el tamaño de los fideos, gramo por gramo, los dos son casi idénticos.
Cien gramos de pasta seca regular contienen aproximadamente 75 gramos de carbohidratos, mientras que los mismos 100 gramos de fideos de huevo tienen aproximadamente 71 gramos de carbohidratos. Para ponerlo en una perspectiva más relatable, una taza de pasta penne pesa alrededor de 92 gramos y contiene 71 gramos de carbohidratos, mientras que una taza de espagueti pesa 91 gramos y contiene 68 gramos de carbohidratos. Los fideos de huevo son un poco más livianos, pesan solo 38 gramos por cada taza, que tiene 27 gramos de carbohidratos.
Para ambos tipos de pasta, una porción de 100 gramos contiene poco más de 3 gramos de fibra, por lo que la diferencia es mínima. La pasta regular contiene 3, 2 gramos de fibra, mientras que los fideos de huevo tienen 3, 3 gramos. Sin embargo, si opta por pasta integral en lugar de pasta refinada regular, el contenido de fibra sube a 7 gramos.
Problemas con demasiados carbohidratos
Aunque los carbohidratos pueden tener su lugar en una dieta sana y equilibrada, como la dieta mediterránea, las dietas occidentales modernas suelen ser muy pesadas en carbohidratos; y comer demasiados carbohidratos puede aumentar su riesgo de desarrollar problemas de salud crónicos.
Un informe, publicado en Metabolism en diciembre de 2013, monitoreó los efectos de una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas en comparación con los efectos de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas en los participantes obesos. Los investigadores encontraron que el grupo bajo en carbohidratos tuvo reducciones más significativas en los triglicéridos y la proteína C reactiva, una medida de la inflamación crónica. El grupo bajo en carbohidratos también tuvo mayores aumentos en el colesterol bueno y la adiponectina, una hormona que ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre.
Otro estudio, que se publicó en Genetics Research en diciembre de 2015, analizó los carbohidratos refinados, como la pasta blanca y los fideos de huevo, específicamente. Los investigadores del estudio concluyeron que comer demasiados de estos tipos de carbohidratos puede alterar la señalización cerebral y las señales de hambre y puede hacer que las personas coman en exceso.
Los investigadores continuaron diciendo que una dieta demasiado alta en carbohidratos refinados está relacionada con un aumento de la grasa visceral (del tipo que se encuentra en lo profundo de su abdomen) y también con lípidos en la sangre más altos.
Pasta vs Egg Noodles: Calorías
Además de contener muchos carbohidratos, las dos versiones de pasta también son moderadamente altas (y bastante similares) cuando se trata de calorías. Cien gramos de pasta regular proporcionan aproximadamente 370 calorías, mientras que la misma medida de fideos de huevo contiene más cerca de 385 calorías. Eso es solo para la pasta simple, por lo que el recuento de calorías puede cambiar significativamente, dependiendo de los tipos de ingredientes que agregue.
Debido a que los fideos de huevo contienen más huevos que la pasta normal, puede pensar que una mayor parte de sus calorías provendrían de proteínas, pero esos números también son casi idénticos. Una porción de 100 gramos de pasta regular ofrece 13 gramos de proteína, mientras que los fideos de huevo son un poco más altos, con poco más de 14 gramos de proteína por la misma cantidad.
Además de los carbohidratos, las calorías y una pequeña cantidad de proteínas, ni la pasta regular ni los fideos de huevo ofrecen mucho más en términos de nutrición. Ambos tienen algo de magnesio, fósforo y potasio, pero carecen de la mayoría de las otras vitaminas y minerales. Puede aumentar el valor nutricional de su pasta o fideos de huevo agregando una salsa rica en vegetales o sirviéndolos con una guarnición de vegetales asados, pero es mejor deshacerse de ambos y reemplazarlos con otra opción.
Mejores alternativas de pasta
Si está buscando una alternativa más saludable a la pasta tradicional, opte por la pasta hecha de vegetales. De acuerdo con un informe de julio de 2017 en Nutrients, la "pasta" vegetal no solo es baja en carbohidratos, sino también baja en calorías y alta en vitaminas, minerales y antioxidantes, como los carotenoides, que pueden reducir su riesgo de cáncer.
Una opción popular son los fideos de calabacín, a menudo denominados "zoodles". Puedes hacer fideos de calabacín con un espiralizador de vegetales o simplemente usar un pelador de vegetales para crear tiras finas de calabacín que se parezcan a fideos más gruesos, como fettuccine.
Otra opción es la calabaza espagueti. Aunque la calabaza espagueti tiene más carbohidratos que el calabacín, también contiene más nutrientes. La calabaza de espagueti es rica en vitamina A, vitamina C, potasio y fibra; y como la calabaza de espagueti ya se despega de la piel de la calabaza de una manera que se parece a la pasta, no se requiere preparación adicional. Simplemente puede asar la calabaza y tener una alternativa de pasta fácil lista en aproximadamente 45 minutos, dependiendo del tamaño de la calabaza.
También puede hacer "pasta" con remolacha o batata, pero tenga en cuenta que estas son opciones con mayor contenido de carbohidratos. Si está buscando mantener baja su ingesta de carbohidratos, querrá omitir estos dos, pero si está de acuerdo con agregar algunos carbohidratos saludables a su plato, son buenas opciones. Aunque las remolachas y las batatas aún tienen un alto contenido de carbohidratos, también son más ricas en fibra que las pastas normales y los fideos de huevo y contienen más vitaminas y minerales.
