El trigo sarraceno es harina finamente molida, de color oscuro. Se usa comúnmente para panes, panqueques y gofres, y como un sustituto de las personas alérgicas al trigo. Contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que una reacción alérgica a la harina de trigo sarraceno no es rara. Si experimenta una reacción alérgica grave y problemas para respirar, busque atención médica inmediata.
Beneficios para la salud de trigo sarraceno
El trigo sarraceno se usa como sustituto del arroz, la avena, la cebada y el centeno. También es una gran alternativa para las personas alérgicas al trigo. El trigo sarraceno pertenece al grupo de malezas Polygonaceae, y es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Contiene ocho aminoácidos esenciales que incluyen arginina, lisina, glicina, metionina y triptófano, así como rutina, un flavonoide cítrico. Este flavonoide promueve la salud cardiovascular por su capacidad de dilatar los vasos sanguíneos, mejorar la circulación de la sangre oxigenada, reducir el colesterol en la sangre y prevenir la oxidación de LDL por los radicales libres. La rutina previene la coagulación sanguínea excesiva y disminuye la permeabilidad de los vasos sanguíneos, por lo que se usa para tratar la presión arterial alta, las venas varicosas, el daño por radiación y la gota.
Reacción alérgica a la harina de trigo sarraceno
Inhalar o ingerir pequeñas cantidades de harina de trigo sarraceno puede provocar una reacción alérgica. El trigo sarraceno contiene alérgenos altamente potentes que desencadenan una reacción alérgica a través de una respuesta mediada por IgE. Los alérgenos primarios identificados en el trigo sarraceno incluyen Fag e 1, Fag e 10kD, Fag e 16kD, Fag e 19kD y Fag e TI. El sistema inmunitario reconoce estas secuencias de aminoácidos como extrañas y peligrosas, e inicia la producción de anticuerpos IgE. Las células inmunes proinflamatorias, principalmente los mastocitos y los basófilos, perpetúan la respuesta inmune liberando histamina y otros mediadores inmunes. La liberación de histamina en el torrente sanguíneo produce los signos y síntomas asociados con una reacción alérgica.
Síntomas de reacción alérgica de trigo sarraceno
Ingerir o inhalar harina de trigo sarraceno puede provocar reacciones alérgicas graves en personas sensibilizadas. La ingestión de harina de trigo sarraceno y la posterior liberación de histamina provoca picazón, hinchazón y enrojecimiento de la boca, los labios y la cara. La ingestión o inhalación de harina de trigo sarraceno puede provocar inflamación de la garganta y las vías respiratorias. La liberación de histamina en el torrente sanguíneo se dilata y aumenta la permeabilidad de los capilares, lo que permite que los líquidos y las toxinas se filtren a la capa superior de la piel. Se observa comúnmente enrojecimiento, inflamación y picazón en la piel. Las ronchas involucradas con la hinchazón de las capas más profundas de la piel también son comunes. Los síntomas gastrointestinales que incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea son comunes. La inhalación de harina de trigo sarraceno puede provocar rinitis alérgica, ojos llorosos, picazón, conjuntivitis, congestión nasal, sibilancias, opresión en el pecho y dificultades para respirar. Los mareos, la incapacidad para hablar, el asma y la falta de aliento se observan comúnmente en personas expuestas a la harina de trigo sarraceno. En casos severos, un individuo puede experimentar una reacción alérgica potencialmente mortal conocida como anafilaxia. Si experimenta mareos, aturdimiento, hinchazón de la garganta o las vías respiratorias, busque atención médica inmediata.
Consideraciones
La harina de trigo sarraceno es un potente alérgeno, por lo tanto, la única forma de evitar una reacción alérgica es evitar estrictamente la harina de trigo sarraceno y el trigo sarraceno. Los alérgenos presentes en la harina de trigo sarraceno son estables al calor, por lo tanto, hornear o cocinar la harina no reducirá el riesgo de una reacción adversa. Las personas alérgicas al trigo sarraceno pueden comer trigo, avena, centeno y cebada de manera segura. Antes de comprar pan o productos horneados, lea la etiqueta y la lista de ingredientes, y asegúrese de que la harina se muela por separado del trigo sarraceno. Si desarrolla una reacción alérgica leve, los corticorsteroides y los antihistamínicos de venta libre pueden ayudar a aliviar la picazón, el enrojecimiento y la inflamación. Busque atención médica inmediata si experimenta una reacción alérgica severa.
