Las personas continúan promocionando los múltiples beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana (ACV), desde la curación de problemas de la piel hasta la protección de bacterias dañinas, pero ¿cuán verdaderas son estas afirmaciones?
Un remedio alternativo de la antigüedad, el ACV es una bebida fermentada hecha del jugo de manzanas picadas y bacterias agregadas, que convierte los azúcares naturales del jugo en alcohol y, finalmente, en ácido acético.
"Es este ácido el que le da al ACV su característico sabor agrio y ácido", dice Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autora de 2-Day Diabetes Diet . "De hecho, la palabra 'vinagre' significa 'vino agrio' en francés".
Algunas versiones de ACV comprado en la tienda tienen el término "con la madre" en la etiqueta. Si bien este tipo de ACV tiene un aspecto marrón, incluso sucio, no hay nada que temer: las hebras turbias que flotan en la botella son en realidad enzimas, proteínas y probióticos que promueven la salud.
En términos generales, el vinagre contiene polifenoles, que son antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño celular y la enfermedad, explica Palinski-Wade. Sin embargo, a pesar de la exageración de la salud que rodea al ACV, la investigación científica es limitada y aún no se han realizado estudios a gran escala con seres humanos. Sin embargo, algunas de las investigaciones sobre la capacidad del ACV para curar ciertas dolencias son alentadoras.
Vinagre de Sidra de Manzana para Infecciones por Levaduras
Según un estudio de caso publicado en la Revista Internacional de Odontología y Salud Oral de mayo de 2018, un adulto de 69 años que vive con diabetes tipo 2 recibió ACV dos veces al día durante una semana como tratamiento alternativo para una infección de levadura oral (oral candidiasis, una complicación común de la diabetes). La infección por cándida disminuyó en un 94 por ciento, lo que llevó a los investigadores a concluir que el ACV tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas.
Otro estudio de caso involucró a una mujer de 32 años que había sufrido una infección vaginal por hongos durante cinco años. La condición causó al paciente una variedad de síntomas, que incluyen mal olor, picazón, dolor en la ingle e infertilidad. Si bien los tratamientos tradicionales no curaron su infección, ACV sí, según la investigación realizada en la edición de diciembre de 2017 de Alternative Therapies in Health and Medicine.
En 2018, los investigadores de la Universidad de Middlesex en Londres declararon que el ACV tiene "potencial antimicrobiano múltiple", ya que se demostró que el líquido disminuye la actividad antibacteriana y antifúngica en ciertos gérmenes, incluida la bacteria estreptocócica altamente contagiosa, también conocida como estreptococo, según el estudio de enero de 2018 en Informes científicos "Por lo tanto, el ACV también puede ofrecer protección contra las infecciones por estreptococos contagiosas", señala Palinski-Wade.
Vinagre de Sidra de Manzana y Varices
Investigadores médicos de Turquía dividieron a 120 pacientes con sobrepeso y obesidad en su mayoría en dos grupos en un estudio publicado en la edición de enero de 2016 de Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. Aquellos en el grupo experimental recibieron instrucciones de aplicar ACV a un área específica de la pierna afectada por venas varicosas dos veces al día durante 30 días, mientras que aquellos en el grupo control no recibieron ningún tratamiento.
Al final del mes, todos los participantes fueron reevaluados por médicos. Aquellos en el grupo de ACV experimentaron menos síntomas físicos, incluidos calambres, edema, picazón, pigmentación y la llamada "pierna pesada". Esos participantes también informaron que experimentaron menos ansiedad de apariencia social como resultado. Estos beneficios para la salud física y emocional vinieron con cero efectos secundarios del compuesto de vinagre.
Vinagre de manzana y eccema
Si bien no existe una investigación sustancial que indique que el ACV puede mejorar este trastorno inflamatorio crónico de la piel, la Asociación Nacional de Eczema (NEA) ofrece una teoría de por qué posiblemente puede minimizar la piel seca y con picazón. Explican que la piel sana tiene un nivel de pH inferior a 5.0 y está protegida por una barrera ácida. (En química, un nivel de pH es una escala que varía de 0 a 14 y se usa para determinar qué tan ácida o básica es una sustancia). Sin embargo, las personas con eccema probablemente tengan niveles de pH más altos, lo que significa la barrera ácida de su piel no los protege como debería, permitiendo la entrada de irritantes y bacterias mientras hace que salga la humedad.
El ACV tiene cierta acidez (la mayoría de los tipos, como el de Bragg, tienen un nivel de pH de 3.2 a 3.5 con un nivel de ácido acético de 5.14), por lo que la NEA sugiere que aplique este líquido en la piel (por ejemplo, agregue dos tazas de ACV a un baño tibio) puede ayudar a equilibrar el nivel de pH de la piel y, posteriormente, eliminar las infecciones de la piel. Sin embargo, la NEA aconseja consultar con su médico antes de usar ACV como producto tópico.
Vinagre de manzana para reflujo ácido
La enfermedad por reflujo gastroesofágico, también conocida como ERGE, que también se conoce como reflujo ácido y acidez estomacal, es una afección en la que el ácido y otros contenidos del estómago regresan al esófago porque un músculo llamado esfínter esofágico inferior (EEI) es débil. según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales. Esta reacción provoca una sensación de ardor en las áreas de la garganta y el pecho debido al ácido del estómago.
Aunque el ACV es ácido, algunas personas lo ingieren para mantener a raya la ERGE. Parece contradictorio, pero en realidad podría funcionar. "Existe una teoría que establece que lo que controla el LES es la acidez del estómago", escribe Marcelo Campos, MD, médico y profesor de la Facultad de Medicina de Harvard. "Si, por alguna razón, el estómago no produce suficiente ácido, los músculos alrededor del EEI se relajarían, lo que provocaría más reflujo". En otras palabras, más ácido en el estómago podría significar menos reflujo.
No hay datos sólidos que respalden esta teoría, pero los expertos de la Clínica Cleveland dicen que dado que este remedio casero para la ERGE es de bajo riesgo, podría valer la pena el esfuerzo. Su sugerencia? "Use una pequeña cantidad, como una cucharadita de vinagre de manzana, y diluya en una taza de agua tibia antes o después de una comida".
La línea de fondo
Si planea incorporar el ACV a su régimen diario, debe tener en cuenta algunas precauciones. "Lento y constante gana la carrera y te mantiene a salvo, así que siempre, siempre, siempre diluye el ACV en un vaso lleno de agua", dice Palinski-Wade. También sugiere tomarlo con una comida, ya sea que agregue una porción de ACV al agua, aderezo para ensaladas, adobo o un batido.
Además, la investigación publicada por la Universidad de Washington recomienda no consumir más de dos cucharadas de ACV por día. La razón: debido a su alto contenido de acidez, el ACV puede causar efectos secundarios negativos, que incluyen caries, malestar estomacal y daño tisular al esófago.
"ACV no es una cura mágica", dice Palinski-Wade. "Pero es uno de esos alimentos que no hará daño probar. Así que no tengo ningún problema en recomendar que alguien lo pruebe por hasta tres meses".
